www.nelegybeteg.hu - Zsoldos Bence weblapja

Egészséges életmód, jobb Életminőség mindenkinek

„Mindennapi kenyerünket add meg...”

„...vette a kenyeret, megtörte és ezt monda: Vegyétek, egyétek! Ez az én testem, mely ti érettetek megtöretik; ezt cselekedjétek az én emlékezetemre.”

Pál apostolnak a Korinthusbeliekhez írt első levele 11,23–26

A kenyér említése és jelentősége a Bibliában
Először valamit a mindennapi kenyerünkről. Általában az életszükségleti dolgokat kenyérnek szoktuk nevezni. A Mi Atyánkban a testi szükségeink közül ez az egyetlen, amiért külön imádkozunk: „…a mi mindennapi kenyerünket add meg nékünk ma”

A bibliai őstörténet máig érvényes üzenete az, hogy a választott étrend befolyásolja az ember jólétét. Szabadon dönthetünk, de a választásunknak minden esetben következményei vannak, amit vállalnunk kell
A bibliai korok emberei úgy hitték, hogy az élet Isten ajándéka, amit az embernek erkölcsi kötelessége őrizni és fenntartani. Ezért kaphatott helyet az erkölcsi kötelességek között az étrendre vonatkozó rendelkezés, mint ami az élet fenntartásának legközvetlenebb eszköze. Az ember felelőssége és lehetősége e szerint őrizni az életét.
http://zoldbambuszetterem.hu/2011/04/biblia-a-helyes-taplalkozasrol/

Biblia a helyes táplálkozásról
Mózes I. könyvében olvashatunk róla. Idézem:
„…És mondta Isten: Ímue néktek adok minden maghozó füvet, az egész föld színén, és minden fát, melyen maghozó gyümölcs van; az legyen néktek eledelül. És úgy lőn!
(I. Móz. 1:29)

• Két alapvető élelmünk van tehát a “maghozó fű” vagyis a gabona és a zöldségfélék, valamint a gyümölcsök. Ezekre van szükségünk bőségesen és megfelelő elkészítésben. Ez az Isten által rendelt egészséges táplálék az ember számára.
• Tagadhatatlan tény, hogy a legízletesebb és a legváltozatosabb gabonából – búzára gondolok – készült élelmiszer a kenyér. A Biblia szerint lisztből pogácsának formázva készítették, már 4000 évvel ezelőtti időkben is. (I. Móz. 18:6).
• Nemcsak a ma oly népszerű közönséges búzából, hanem a tönkölybúzából, valamint rozsból, árpából is sütötték.
• Az Kr. előtt a IV. század elején maga Isten így rendelte Ezékiel prófétának:
  „Végy magadnak búzát és árpát, babot, lencsét, kölest és tönkölyt, tedd ezeket egy edényben és csinálj magadnak belőle kenyeret... És ételedet árpalepény formájában egyed.. (E. 4:9-12)
  A pogácsa, vagy lepény arra enged következtetni, hogy a kenyeret frissen szerették, és mindig annyit készítettek, amennyi elegendőnek látszott. Ha kiszáradt, megszikkadt főzelékbe mártották, vagy aprították. Ezt a hagyományt még a nagyszüleink is őrizték, mi pedig teljesen elfelejtettük.
  Ilyen “bemártott falattal” találkozunk az utolsó vacsorán is. (Jn 13:26).

Ó-szövetségben említett kenyér

• A kenyeret pedig Isten a bűnbeesésért járó vezeklésként adta az embernek: (Teremtés könyve; 1.29), „Orcád verítékével egyed a te kenyeredet, míglen visszatérsz a földbe..." (Teremtés könyve 3.17, 19)
  
  
• And Abraham went quickly into the tent to Sarah and said, “Quick! Ábrahám ment gyorsan a sátorba, Sarahhoz, és azt mondta, "Gyorsan! Three seahs of fine flour! Három seahs finomliszt! Knead it, and make cakes.” Gyúrjuk, és csinálj pogácsát. Genesis 18:06

  Megjegyzés Ábrahám 2247 évvel a teremtés után született. Ábrahám végül 175 évesen halt meg. A zsidó hagyomány úgy tartja, hogy eredetileg 180 évet szánt az Úr Ábrahámnak, de végül elvett tőle öt évet, mert meg akarta őt kímélni Ézsau gonosz cselekedeteitől Mózes öt könyvének szamaritánus verziója a Zsidó Enciklopédiában

• Izsák vetett a földön, és abban az esztendőben százszorosan aratott,
  Teremtés könyve 26. fejezet 13
  
  
• A bibliai feljegyzések arról tanúskodnak, hogy a Bibliában elsőként említett táplálék a "maghozó fű" (az angol nyelvű Biblia szerint herbs) (Teremtés könyve; 1.29), a kenyeret pedig Isten a bűnbeesésért járó vezeklésként adta az embernek:
  
  
• "...A föld átkozott lesz miattad. Fáradsággal szerzed meg a táplálékodat életed minden napján. A mező füvét kell enned. Arcod verítékével eszed kenyeredet, amíg vissza nem térsz a földbe, amiből lettél..." (Teremtés könyve 3.17, 19)

A legkedveltebb élelmiszerek a gabonafélékből készültek. Fogyasztottak búzából, árpából, ritkábban kölesből vagy tönkölybúzából készült ételeket. A búzát aratás előtt nyersen fogyasztották, vagy serpenyőben pörkölték. Számunkra nehezen elképzelhető, hogy nehéz fizikai munkát végzők is ilyen egyszerű élelmiszereket fogyasztottak. Ruth könyvében olvashatunk az aratók ebédjéről: „Az evés idején azt mondta neki Boáz: Jöjj közelebb, egyél kenyeret, és mártsd falatodat az ecetes lébe (Kép: Ruth Boáz földjén National Gallery, London)

Jákob hallotta, hogy Egyiptomban van gabona, ezért így szólt fiaihoz: „Mit késlekedtek még? Nézzétek, hallottam, hogy Egyiptomban van gabona. Menjetek oda és vegyetek gabonát”,
(Teremtés könyve 42. fej.)

Pászka, MACESZ
Kizárólag lisztből és vízből álló kovásztalan kenyér, magyarul pászka, vagy ritkábban szóhasználatban laska. A héber mácá szó többes számú alakja . Ez az a kenyér, amelyet Izrael fiai nagy hirtelenjében magukkal vittek táplálékul az egyiptomi kivonulás idején, hiszen nem volt idejük arra, hogy kelt kenyeret süssenek az útra.

A macesz eredete jól behatárolható. Ahogy a Bibliában, az Ószövetségben szerepel, a tíz csapást követően a fáraó megengedte Mózesnek, hogy a zsidók elhagyják Egyiptomot. A zsidók gyorsan összekészítették mindenüket. A rövid készülődének köszönhetően az elemózsiának szánt kenyérnek sem volt ideje megkelni

Pészah és a kenyér
A Peszách a Biblia első nemzeti ünnepe A régészeti bizonyítékok II. (Nagy) Ramszeszhez, a híres építőhöz kötik a kivonulást, azaz i.e. 1290-1244 körülre teszik
Peszach ünnepe a zsidó nép megszületésének, a rendezetlen rabszolgahordából szabad néppé válásnak emléke. A nagy megszabadulásnak három mozzanatát emelik ki különösen ünnepünk szertartásai
A Tóra közismert elbeszélése szerint kenyerüket nem tudták őseink megdagasztani, hanem kovásztalanul ették azt meg. Innen ünnepünk legfőbb szertartása és a Tóránkban is található elnevezése:a kovásztalan kenyér ünnepe;

Hámecnek (חמץ)', kovászosnak nevezik az olyan dolgokat (főleg élelmiszereket), amelyek gabonából (búza, árpa, rozs, tönköly, zab) készültek és legalább tizennyolc percig vízzel voltak folyamatos érintkezésben

http://hu.wikipedia.org/wiki/P%C3%A9szah
http://www.bibliatanitasok.hu/bibliatanitasok.hu/Bibliaiskola/Entries/2012/11/6_Az_urvacsora_files/MBS108hu.pdf

A Széder-este terített asztalán áll az úgynevezett Széder-tál három pászkával és jelképes étkekkel. A pászka vagy mácá kovásztalan kenyér. Kora délután sütik a széder este fogyasztandó pászkát (parancsteljesítés macesze – mácát micvá), amely több dologban is különleges. Elkészítéséhez előző napi merített vizet (májim selánu) és gondosan felügyelt búzalisztet (smurá) használnak. A tésztát kézzel dagasztják, miközben zsoltárokat énekelnek.

Az egyiptomi kivonulás alkalmával nem volt elég idő ahhoz, hogy megkeljen a tészta. Éppen ezért az ünnep teljes idején át tartózkodnunk kell minden kovászos ételtől. Ez a törvény ősidők óta nem változott, a kovásztalan kenyér mind a mai napig tizennyolc perc alatt készül el. Ennyi idő alatt a lisztből és vízből álló tészta nem erjed meg, nem kovászosodik meg.
http://www.betorim.hu/udvozlunk/index.php?page=peszach

Peszachkor, azaz az egyiptomi kivonulás ünnepén 8 napon át maceszt eszünk. Ilyenkor tilos minden egyéb kovászos élelmiszer fogyasztása is. Az idő rövidsége nagyon lényeges a macesz készítésénél. Pontosan 18 perc szükséges ugyanis ahhoz, hogy liszt és víz elegyéből a különféle kölcsönhatások eredményeképpen kovász keletkezzen. Ennek megfelelően a peszachkor fogyasztott macesz gyártási folyamata nem haladhatja meg a 18 percet az alapanyagok összekeverésének pillanatától egészen addig, míg a kész macesz kikerül a sütőből. Ez ma már nem probléma, hiszen gépesített macesz üzemek működnek szerte a világon. Egyes helyeken szokás azonban, hogy a Peszach előtti napon a közösség tagjai maguk is sütnek maceszt.

A macesz nem csak magában, kenyér formájában fogyasztható, hanem különféle ételek alapanyagaként is szolgál. A legismertebb talán a tyúkhúslevesek és egyéb húslevesek betéteként kínált macesz gombóc

BARHESZ
Tésztája lisztből és főtt burgonyából készül. A tésztából csíkokat alakítanak ki. Hármas, négyes, vagy még többszörös fonással készül. Szombatra hosszúkás, az őszi nagyünnepekre kerek formában sütik
Fonott kalács, a „halla” néven is ismert kenyér, Szombaton általában hosszúkás, ünnepnapokon pedig kerek barchesz kerül az asztalra. Pontosabban kettő. Ez arra emlékeztet minket, hogy a 40 éves pusztai vándorlás idején, melynek során az Örökké-való mennyei eledellel, azaz mannával táplálta a megfáradt népet, pénteken dupla adag manna hullt, hogy szombat napján ne kelljen gyűjtögetni, s így a zsidók megtarthassák a sabeszt.
http://www.or-zse.hu/zsidszavak/barhesz.htm

Challah (hallah) (Hebrew:חלה) also known as khale (eastern Yiddish), barches (German and western Yiddish), "barhesz" or "szombati kalács" (Hungarian) is a special braided bread eaten by Ashkenazi and by some groups of Sephardic Jews on the Sabbath and holidays.
http://mygastronomy.blogspot.hu/2008/08/challah-barhesz.html

A judaizmus kenyér tisztelete
Dávid király hadseregének vitték az alábbi élelmiszereket: búza, árpa nyersen és pörkölve, liszt, bab, lencse, méz, vaj, sajt, juhtúró (2Sám 17:28–29).
Érdekességként említjük meg, hogy később a római légiósok napi fejadagja egy marék őrölt gabona volt, amit kiegészítettek az út mentén található gyümölcsfélékkel.
A gabonalisztet kenyér és sütemények (mézes pogácsa, szőlős kalács, olajos kalács) készítésére is felhasználták.

• A héberek még Egyiptomban ismerték meg a pékáruk gazdag választékát. Utalást tesz erre József története is. Gyakran készítettek kovásztalan kenyeret is liszt, olaj, só és víz felhasználásával. A ropogósra kisütött vékony lepényfélét akkor sütötték, amikor hirtelen volt szükségük kenyérre. Ezt fogyasztották a 7 napos kovásztalan kenyerek ünnepén, amikor az Egyiptomból való kivonulásra emlékeztek.
• Salamon búzával fizetett Hírámnak, Tírus királyának, aki cédrusfát adott neki a templom építéséhez.

Mindebből arra következtetünk, hogy nagyra értékelték a gabonaféléket. Azon túl, hogy alapélelmiszer és fizetőeszköz volt,. A búzából készült kenyér a Bibliában gazdag jelentéstartalommal rendelkező jelkép is. Az Ige, a megélhetés, a naponkénti gondoskodás jelképe. A „mindennapi kenyér” máig közérthető fogalom.
Ősz Farkas Ernő: Bibliai idők étrendje
http://www.felfedezesek.hu/index.php?content=felfedezesek&cid=2&id=372

A zarándokok a Tóra előírása szerint, kovásztalan kenyérrel és keserű füvekkel ették a bárányt. Noha a bárányevés rituáléja mára megszűnt, a nagy családi ünneplés, a kovásztalan kenyér, a keserű fű továbbra is része maradt a judaizmusnak. A törvény szerint az idősebbek az ünnepen kötelesek elmondani a gyermekeknek a kivonulás történetét, hogy ébren tartsák a nagy szabadulás emlékét

• Az ókori Izraelben az ünnep második napján kezdődött az árpa aratása. Úgy számolták a napokat (és heteket), hogy naponta egy-egy kalászt félretettek, s ha hét kalász összegyűlt, kévébe (héberül: ómer) fonták azokat. Amikor a hét kéve összegyűlt, a következő (az ötvenedik) napon tartották az új kenyér ünnepét, ebből alakult ki később a keresztényeknél a pünkösd.
  
  
• A kovásztalan kenyerek ünnepe (hág hámácot) elnevezés szintén a szabadságra, szabadulásra emlékezteti a zsidóságot. A kovásztalan kenyér, vagyis a pászka (mácá, macesz, laska) volt a szegények és a rabszolgák kenyere. Nevezik nyomorúság kenyerének (lehem óni) is, hiszen a rabszolgasorban tengődő zsidóság ezt fogyasztotta napi eledelül. Az egyiptomi fogságból menekülő zsidóknak sem volt ideje és módja megkeleszteni a tésztát.
  Mózes III. könyve 23. fejezet 5-8. (Károli Gáspár fordítása)

Új Szövetségben a kenyér
"A mindennapi kenyér" esetén konkrétan csak ételre gondoljunk? Mint a Biblia legtöbb tanításában, a "mindennapi kenyerünk" mögött igen lényeges lelki tartalom húzódik. A Máté evangéliuma 4. fejezete 4. versében Jézus azt tanítja: "Nem csak kenyérrel él az ember, hanem minden igével, amely Istennek szájából származik." Itt a kenyér szót az emberiség összes földi szükségleteire használja. A legfontosabb később hangzik fel:
"Én vagyok az életnek ama kenyere." (Jn 6:35) Krisztus nem csak a fizikai szükségletekre utal, hanem arra szólít fel, hogy hívjuk Istent a szívünkbe nap mint nap. A kenyér Jézust szimbolizálja, lelki táplálékunkat, amely sokkal tartalmasabb és táplálóbb, mint bármilyen földi kenyér.
http://www.nicelife.hu/tanuljunk/tanitsima/09.php

Kenyérszaporítás

• „Honnan vegyünk kenyeret, hogy ehessenek ezek?” Fülöp gyakorlati emberként ránézésre is megállapította, hogy kétszáz dénár áru kenyér sem elég ennyi embernek. Kérdésében azonban a hitetlenség hangja is kicsendül. Az evangélista feljegyzi, hogy azok, akik ettek, csak a férfiak voltak ötezren, nem számítva az asszonyokat és a gyermekeket, tehát mintegy tizenöt-ezren lehettek ott Jézussal.
• Az evangéliumok tanúsága szerint Jézus két alkalommal is megszaporította a kenyeret és néhány halat, amiből több ezer ember evett. Az étkezés befejezése után Jézus kérésére a maradékot is összeszedték. Első ízben öt kenyeret és két halat szaporított meg, és mint egy ötezer férfi evett belőle, nem számítva az asszonyokat és a gyermekeket, és tizenkét kosár maradékot szedtek össze (vö. Mk 6,32-44; Jn 6,1-13). A második alkalommal hét kenyeret és pár halat áldott meg, és abból négyezren ettek. A tanítványok ezúttal hét kosár maradékot gyűjtöttek össze (vö. Mk 8,1-10).
  http://biblia.hu/szentiras_com_cikkek/az_elso_kenyerszaporitas

Felhasznált irodalom:

• Ó- és Újszövetségi Szentírás a Neovulgáta alapján, Szt. Jeromos Kat. Bibliatársulat, Bp., 2002.
• Biblia, Ószövetségi és Újszövetségi Szentírás, Szt. István Társulat, az Apostoli Szentszék Könyvkiadója, Bp., 2008.
• Szent Biblia, fordította: Károli Gáspár, Bp., 2002.,
• Biblia, az Istennek az Ószövetségben és Újszövetségben adott kijelentése, Kálvin János Kiadó, Bp., 2004
• Balázs Károly: Újszövetségi szómutató szótár, Logosz Kiadó, Bp., 1998.
• Görög-magyar Újszövetség, Nestle-Aland, Novum Testamentum Graece, 27. revideált kiadás, Kálvin János Kiadó, Bp., 2008.
• On the first day of the week, when we were gathered together to break bread, Paul talked with them, intending to depart on the next day, and he prolonged his speech until midnight. Az első nap a héten, amikor összegyűltek a kenyér megszegésére, Pál beszélt velük, azzal a szándékkal, hogy indul a következő napon, és meghosszabbította a beszédét éjfélig.
  ApCsel 20:07
• Abban az időben szombaton .Jézus átment a gabonamezőn. Tanítványai pedig megéheztek, és elkezdték kalászokat letépni és enni. De a farizeusok, mondának neki: "Nézd, a tanítványaid azt cselekszik, amit nem szabad tenni szombaton."
  Matthew 12:1-50
  

  Vegyük észre, hogy gabona szemeket fogyasztottak. Ha a kenyér nem egészséges étel úgy a gabonaszemek sem azok

• "Én vagyok a mennyből alászállott élő kenyér. Aki e kenyérből eszik, örökké él. A kenyér, amelyet adok, a testem a világ életéért." János 6,51
• "Én vagyok az élet kenyere." János 6,48
• Alapigénk arról szól, hogy Jézust elszomorította az, hogy azok az emberek, akik részesedtek az öt kenyér megsokasításában, akiket Ő megvendégelt azon a jeles napon, utána is csak azért keresték Őt, hogy kenyeret kapjanak tőle. Ennek kapcsán Jézus fontos igazságra figyelmeztette őket, és figyelmeztet ma minket is. Nem csak kenyérrel él az ember.
• "Nemcsak kenyérrel él az ember, hanem minden tanítással is, amely az Isten szájából származik." Máté 4,4
• Hét napig egyetek kovásztalan kenyeret; még az első napon takarítsátok el a kovászt házaitokból, mert valaki kovászost ejéndik az első naptól fogva a hetedik napig, az olyan lélek irtassék ki Izráelből.
  Mózes II. könyve 12. rész

  Magyarázat Kovász készítése
  Első lépés3 evőkanál teljes kiőrlésű búza- vagy rozslisztet 3 evőkanál langyos vízzel keverjünk össze, és tegyük egy befőttes üvegbe vagy egy zárható tetejű edénybe. Zárjuk le és melegebb helyen hagyjuk állni 48 órát.

  Második lépésAdjunk a keverékhez, ismét 3 evőkanál lisztet és 3 evőkanál langyos vizet, ekkor már kissé savanykás illata van, ismét zárjuk le és hagyjuk állni 24 órát.

  Harmadik lépésUtolsó lépésként 10 dkg lisztet és 1 dl langyos vizet adjunk az eddig elkészült kovászunkhoz, jól keverjük el és ismét hagyjuk egy napot állni. Ezután már a kovász használható. Mindig annyi liszttel és vízzel pótoljuk, amennyit elvettünk belőle a kenyérsütéshez

• Bread was a staple food in ancient Palestine, made daily in every household- It was such a commonplace item that we don’t get details of types, production, and consumption in the Biblical texts.

MANNA
Égből hullott eledel, amellyel a Biblia szerint Isten a pusztán átvonuló zsidóknak táplálta. Amikor az éhező nép zúgolódott (Kiv 16,1-3), Jahve megígérte, hogy kenyeret hullat az égből, ezért a manna égi kenyér, az erősek (= az angyalok) kenyere, az angyalok eledele. Izrael fiai reggel találták a mannát a pusztában. „valami finom szemcsés dolog” volt, mint a dér a földön Kézi malommal őrölték v. összetörték mozsárban, fazékban megfőzték és cipót sütöttek belőle

Negyven évig esznek mannát, amíg csak Kánaán földjére nem érnek (2 Mózes16. fejezet). A manna minden nap alá hullik az égből, de az ünnepnapokon két adag hullik belőle. Innen ered az a szokás, miszerint a Sabbath fogadásánál két bárheszre (kalács) mondanak áldást. Az Úr arról is gondoskodott, hogy a manna tiszta legyen, ezért a földet mindig egy harmat réteg fedte be, amelyre a manna hullhatott és egy harmat réteg hullott a mannára,hogy az tiszta (kosher) maradjon. Innen ered az, hogy a bárchesz fehér kendőn van és azzal is van letakarva.

A mai kenyér
A kenyér gabonafélék, illetve kukorica lisztjéből sült, erjesztett tészta, az újkorban alapvető néptáplálék. Némileg különböző formában ugyan, de a világ minden részén fogyasztják
A kenyér szentségének a tudata elhalványulóban van. Ma sokan turkálnak a kenyérben, válogatnak, kidobják a szemétbe, és elfelejtjük azt, hogy egy milliárd ember ma este is éhesen fog lefeküdni

A XXI. századi jóléti társadalmak emberét az jellemzi, hogy kenyér helyett sokszor zsemlére vágyik, tápláló kenyér helyett műanyag csipszeket majszol.

• Régen a kenyér lisztből és kovászból készült, néha egy kis krumplit is tettek bele, és hagytak elegendő időt arra, hogy megkeljen és megsüljön. Mióta a kenyérgyárak ontják a kenyeret, hogy gyorsabban és olcsóbban lehessen előállítani, azóta jöttek divatba kovász helyett az ún. adalékanyagok.
• Először 100 kilónyi kenyérhez legfeljebb 10 dekányi adalékanyagot volt szabad keverni, ma már ennek a tízszeresét teszik bele: 100 kilóhoz 1 kilót, néha többet is. Pedig ma is érvényes az, amit egy olyan pék mondott, akinek az apja, nagyapja, dédapja is pék volt, hogy a jó kenyérhez három dolog szükséges: kovász, szív és lélek.
• Az 1Kor 6,12 első fele így szól: "Mindent szabad nekem, de nem minden használ" A mai újabb irányzat arra figyelmeztet, hogy ne fogyasszunk gabonaféléket
• A héber Bibliának ezzel kapcsolatos véleményét Mózes V. könyve foglalja össze legtömörebben: „Bizony, nem csupán kenyéren él az ember, hanem az Örökkévaló igéjén él az ember”.
  http://www.zsido.hu/rabbi/rabbi.php?old=3
• Biblia előírja 2Mózes 12:8, hogy „…egyék meg a húst amaz éjjel, tűzön sütve, kovásztalan kenyérrel és keserű füvekkel együtt” – ebből tudjuk, hogy peszách este három ételt kötelességünk együtt enni: áldozati húst, maceszt és tormát.
  http://www.zsido.com/konyv/186/2344/...

A kenyér eredete, története

• A kenyér eredete mondákban, eposzokban, vallásos szövegekben írásos formában megtalálható a mezopotán, asszír, egyiptomi, görög, római írásokban. Megjelenik a fáraók sírjainak díszes falán, a görög frízek életképeiben. A keresztény vallás különös tiszteletet adott a kenyérnek. A vallási szertartásokon a kovásztalan kenyér – az ostya – Jézus testét szimbolizálta.
• A gyűjtögető életmódot folytató ősember a magvakat először természetes formájában, majd a tűz megismerésével megpörkölve rágcsálta el. Hamarosan rájött arra, hogy a rágás fáradságát megtakaríthatja, ha vízzel megfőzve kását készít. Egyszerűbbé vált munkája, amikor felfedezte, hogy a sokáig puhuló magvakat meg is lehet őrölni, vízzel pedig lepény készíthető. A régészek gyakran találtak olyan nagyméretű lapos edényeket, amelyekben feltehetően lepényeket lehetett sütni. Étkezésre legkorábban árpát és zabot használtak. A rozs a népvándorlás korában terjedt el, a búza pedig a hagyományok szerint Ázsiából származik.
• Kb. 5000 évvel ez előttről már olyan bizonyítékok állnak rendelkezésre, amelyek szerint Kínában, vagy a magas hegyek között elterülő Tibetben árpakenyeret készítettek. Az árpa hamar elterjedt és nyoma van az egyiptomiaknál, Kis-Ázsiában, Észak-Afrikában és a régi rómaiaknál, sőt Amerika őslakosai is fogyasztották.
• A búzatermesztés bölcsője Eurázsia. A gabonafélék első tudatos szétválasztását és kezdetleges termesztését a sumérok végezték. Az első búzakenyerek kb. 7000 évvel ezelőtt jelentek meg. A British Museum Egyiptom kiállításán 5000 éves búzakenyér látható.
• A lepénykenyerek után valószínűleg Egyiptomban született meg a kelesztett kenyér, kb. i. e. 3000 körül.
• Az ókori görögöknek és rómaiaknak már gazdag kenyérkultúrájuk volt, különleges és ízesített kenyereket is sütöttek; Hippokratész dietétikájában 2000 évvel ezelőtt már 17 féle kenyeret sorol fel.
• A magyarok már az őshazában a téli szállások környékén étkezési célra gabonát termesztettek. A lepénykészítés fárasztó munkáját asszonyok végezték.
• A lepényből – azaz a kovásztalan kenyérből – fejlődött ki a kovászos kenyér.

A bibliai üzenetben rejlő bölcsességet mára rég elfelejtettük, és az USDA (az Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium) táplálékpiramisa adta irányelvek értelmében "kenyér, müzli, rizs és tészta" formájában a gabonának kellene alkotnia étrendünk legnagyobb részét.
A gabona "ideális táplálék", annyira hogy az éhezés ellen harcoló FAO (az ENSZ Mezőgazdasági és Élelmezési Szervezete) búzakalászt használ saját emblémájául, amelyet a latin Fiat Panis, azaz "Legyen kenyér!" mottó kísér

Mit csinálunk a termelt gabonával, ha nem eszünk kenyeret és egyéb pékárút?

• Az idén hazánkban 5,143 millió tonna búza termett, 28,2%-kal több, mint 2012-ben és a termés mennyisége 17,4 százalékkal meghaladta az előző öt év átlagát is - jelentette pénteken a Központi Statisztikai Hivatal (KSH).
• A vetésterület alig volt nagyobb a tavalyinál, így a hektáronkénti 4,72 tonnás termésátlag 25,9%-kal volt jobb, mint tavaly.
• Az összes kalászos gabona idei 6,964 millió tonnás terméseredménye 25,1 százalékkal volt nagyobb az előző évinél, miközben a betakarított 1,56 millió hektárnyi terület mindössze 0,9 százalékkal volt nagyobb.

Az új kenyér ünnep politikai aktussá emelésére csak a második világháború után került sor,
A második világháború befejezése után a pártok között azonnal megkezdődött a harc az új kenyér ünnepének eszmei kisajátításáért. Ebben nem csak a Kisgazda- és a Szociáldemokrata, hanem a Kommunista Párt is részt vett

Mi a bajunk a kenyérrel?

• Elsősorban a magas glutén tartalma miatt tartják egészségtelennek,
• másodsorban azért, mert finomított szénhidrátok és így hirtelen megemelik a szervezet inzulinszintjét, ami hosszú távon inzulinrezisztenciát okoz. A cukorbetegségnek, a szívérrendszeri betegségeknek ez a fő okozója,
• valamint a lektin tartalmuk miatt, ami az autoimmun folyamatok generálója. Tehát egyértelmű, hogy nem használ, inkább árt.

A földművelés megjelenése és a finomított szénhidrátok fogyasztásának kezdete képletesen 23 óra 54 perckor kezdődött. Ezt megelőzően az ember vadászott és gyűjtögetett, állatokat és a környezetében termő növényeket fogyasztott. A földművelés a gabonafélék és kukorica tömeges termelését tette lehetővé, és az ipar a teljes magvakat finomított lisztté őrölte.
Némely kutató, mint Phinney is, úgy érvelhet, hogy mivel fejlődésünk során nem alkalmazkodtunk a földművelés által termelt és az ipar által finomított élelmiszerek fogyasztására, akkor nem is kéne próbálkoznunk ezek fogyasztásával.

Megjegyzés Dr. Steve Phinney, low-carb researcher for 35 years and New York Times bestselling author He is the author of over 40 scientific research studies as well as a contributor to several books on low-carb health and nutrition

A gabonafogyasztás/kenyér története és káros hatása
A modernember biológiailag kb 2,5 millió éve fejlődik. A Homo erectus 1,7 millió évvel ezelőtt jelent meg. Őseink évmilliókon át vadászó, halászó gyűjtögető életmódot folytattak

• Nem véletlen, hogy a gabonatermelés őshazája a Közel-Kelet, ahol az éghajlat nem kedvezett a vadászó-halászó-gyűjtögető életmódnek.
• Valamikor 4-8 millió évvel ezelőtt a fán élő őseink leereszkedtek a lombkoronákból, és földi gyűjtögetőként, majd később nomád vadászó-gyűjtögetőként radikálisan más életmódot kezdtek élni.
• A Homo sapiens megjelenése 200 000 évvel ezelőtt egyre inkább szükségessé tette az állati eredetű táplálékot.
• Amint őseink az egyenlítőtől eltávolodtak a növényi táplálékot a húsfogyasztással váltották fel és ezzel lehetőségük nyílt arra, hogy elvándorolhassanak a kevésbé barátságos szélességi fokok felé .
  A vadászó-gyűjtögető társadalmak adatai alapján az emberek 73%-ának tápláléka minimum 50%-b an vadak és halak tették ki.

A földművelésre az emberiség tehát kínjában tért át.
Az emberiség 2,5 millió éve alkalmazkodott a vadászó/halászó életmódnak megfelelő táplálkozáshoz, amelyben nem szerepelt sem a gabona, sem a tej.
Amikor a földművelésre és az állattartásra áttértünk, a szervezetünk hirtelen olyan tápanyagokkal találta magát szembe, amelyek feldolgozására nem volt felkészülve és erre ma sem képes. Azok, akik nem bírták az újfajta táplálkozást - meghaltak.
Bár a gabonafélék fokozatosan eluralták az utóbbi pár ezer évben a nyugati ember táplálkozását az 1800-as évek ipari forradalma újabb változást jelentett az étrendben. Nevezetesen megjelentek a finomított gabonatermékek
A következő nagy táplálkozási forradalom a 20. szd elejétől a gyors ételek bevezetése volt.

• A táplálékból felvett energia 56%-a származik gabona félékből. A müzlik, a reggeli gabona pelyhek, a péksütemények, kenyérféleségek, tésztafélék, sütemények, köretként pedig a galuska, tészta, rizs, kukorica, burgonya uralják a táplálkozásunkat.
• Minél korábban kezdtek egy vidéken gabonaféléket fogyasztani, annál alacsonyabb volt a halálozás Ahová régebben érkezett meg a gabona ott több idő volt alkalmazkodni a fogyasztásához.
• A MONIKA vizsgálat által talált szív halálozási gyakoriság elemzése azt mutatta, hogy Európában minél északabbra megyünk, annál gyakoribb a szívhalál. Ennek a tanulmány szerint az oka, hogy az ezer éve ide érkező magyarok elsősorban állattartók voltak és kevésbé szoktak hozzá a szénhidrátokhoz. Mi magyarok ezért vagyunk érzékenyebbek a szénhidrát alapú táplálkozásra.
• A mai ember tragédiája, hogy teljesen eltávolodott attól az életmódtól, amihez évmilliók alatt alkalmazkodott.. Az élelmiszeripar az 1800-as években indult fejlődésnek és nagy igény támadt a jól szállítható és eltartható ételekre. Az étrendben így kapott egyre nagyobb szerepet a kenyér, a tészta, a burgonya, a rizs és a cukor.
• Az USA-ban a gabona fogyasztás növekedésével nőtt a kórosan elhízottak aránya (diagram)

Meg kell jegyezni, hogy az összehasonlításnál az emberek ugyanannyi kalóriát fogyasztottak csak a táplálék összetétele a gabona arányának növelése felé tolódott.

A gabona arányának növelésével meredeken nőtt a szívhalálozás gyakorisága A gabona félék fogyasztása a nyugati étrend 50-65%-át teszi ki
Szendi G.: Paleolit táplálkozás kezdőknek Jaffa Budapest, 2011

Wolfgang Lutz arról híres, hogy a gabona félék erős visszafogásával gyógyított meg nagyon sok embert, akik multiplex-szklerózisban, Chron betegségben, szív betegségben szenvedtek. Lutz rámutat arra, hogy Közép-Európában 8-900 körül főleg a hús evő nép (ezalatt a magyarok bejövetele is értendő) körében kiugróan magas a szívhalálozás.

Allan CB, Lutz W.: Life without bread: How a low-carbohydrate diet can save your life
Keats Publishing Los Angeles 2000

Okkal vagyunk egygyomrú emlősök. Emésztőcsatornánk az évek milliói során intelligens módon úgy alakult ki, hogy képes legyen alkalmazkodni a környezeti tényezőkhöz

Egyre több kutatást tesznek közzé a gabonaalapú étrend és a civilizációs betegségek közti összefüggésről, valamint arról, hogy az agrártársadalmakban megfigyelhető kóros elhízás, keringési betegségek és cukorbetegség gyakoribb előfordulása a gabonafogyasztáshoz való genetikai alkalmazkodás hiányának a következménye Dr. Cordain szerint a kalória felvétel 70%-a a földművelés óta bevezetett ételekből származik

• Minél inkább eltávolodott az adott embercsoport a magfogyasztástól, annál inkább fognak hiányozni a magvak megfelelő feldolgozásához szükséges génjeik.
• Az agrártársadalmakra jellemző civilizációs betegségekről és az evolúciós étrendi lektinek okozta leptin rezisztenciáról

"Agrarian diet and disease of affluence - Do evolutionary novel dietary lectins cause leptin resistance?") szóló publikáció egyértelművé teszi, hogy az evolúció során nem gabonafüvek fogyasztásán nőttünk fel.

"A fűfélék 65-55 millió évvel ezelőtt alakultak ki, viszont az emberek közös őse jóval korábban, mintegy 90-65 millió éve jelent meg, ami azt jelenti hogy az ember nem élhetett fűmagvakból álló étrenden. Ezt követően főemlős elődeink 4-8 millió évvel ezelőtti evolúciója feltehetően a fákon történt, ahol minden lehetséges növényi eredetű táplálék kétszikű növényi fajokból származott, és az egyszikű fajok nem is voltak jelen." Kétszikűek a gyümölcsfák, a káposztafélék, a szőlő, a rózsa és még sok más termesztett, kerti növény. Egyszikű a búza.
A testünk anyagcseréje tökéletesen alkalmazkodott azokhoz a tápanyagokhoz, amelyek évmilliók alatt formálták genomunkat. Következésképpen, bármely tápanyag esetén, amelyet a földművelés kialakulása után vezettek be, kérdéses lehet, hogy összeillik-e ősi genomunkkal.

Figyelem: a teljes kiőrlésű termékeket azért reklámozzák egészségesebb tápláléknak, mert gazdagabb rosttartalmuk miatt automatikusan feltételezték az alacsonyabb a glikémiás indexüket Ez azonban tévedés. Akár alacsony vagy magas egy gabonafélének a glikémiás indexe, sok okunk van rá, hogy kerüljük fogyasztásukat.
A teljes kiőrlésű búza a legrosszabb, amit megehetünk. Tele van káros növényi fehérjével, fitáttal, gliadinnal, lektinnel. A legjobb gabona, ha lehet ilyet mondani, a fehér rizs,

Jó hír viszont, hogy a zabkása magas szénhidrát tartalma ellenére alacsony inzulin szintet indukál A zabnak a gabonafélékkel szemben előnye még, hogy nem tartalmaz glutént.

Megjegyzés: a szívbetegség, a cukorbetegség és az elhízás elleni küzdelem leghatásosabb módja nem a zsírfóbia és a koleszterin szint csökkentők szedése, hanem a gyorsan felszívódó szénhidrátok, vagyis a gabonafélék, a burgonya és a cukor elhagyása étrendünkből Másrészről a gabonafélékben található fehérjékkel szemben sokunk még mindig védtelen, és ez számos megbetegedés forrása. Néhány ezek közül:

• Cukorbetegség

Egyértelmű kapcsolatot mutattak ki a finomított gabonatermékek és a 2. tip. dibétesz kialakulása között A gabonafélék fogyasztásának nélkülözhetetlensége olyan táplálkozás tudományi dogmához vezet, amely csak a gabona fogyasztásának fenntartásán belül tud csak megoldást elképzelni. A modern orvoslás nem abban gondolkodik, hogy honnan jött az ember, mire lett tervezve a táplálkozás szempontjából, hanem adottnak veszi azt, ahogyan él és próbálja gyógyszerekkel megtámogatni a természetellenes életmódot.

A gabonafehérjékkel a legfőbb gond az, hogy a fehérje minősége nem megfelelő. A fehérjeemészthetőség ugyanilyen szegényes. A növénynek fontos, hogy a fehérjéit védje a megemésztődéstől. Az emberi emésztőrendszerben emésztetlen fehérjék főleg, az áteresztőség miatt még a vérbe is bejutnak.

Glutén és lektin káros hatásainak kivédése.

Gabonamentes étrend
indokai
A gabonamentes étrend elleni legnyomósabb érv talán az, ha vetünk egy pillantást arra a bizonyos genetikai hibára, amely minden egyes ember genotípusában jelen van.

1./ Állati eredetű táplálék felvételére adaptálódtunk

a) az állati eredetű táplálék következtében kialakult nagyobb agyméret és rövidebb bélrendszer;
b) az ember szervezete nem képes taurin előállítására, amely az állati eredetű táplálékban található magas arányban előforduló aminosav;
c) egyikünk szervezete sem képes a gabonákban és magvakban található
18-szénatomos omega-3-zsírsavakat (pl. az alfa-linolénsavat) 20-, illetve
22-szénatomos zsírsavvá átalakítani, mint amilyen az állatok húsában, például a tengeri halakéban található. Ezért nem jó omega-3 forrás a lenmagolaj és társai.

2./ A gabona lektin tartalma káros az ember számára
Az emberi szervezet nem képes közömbösíteni a gabonában található lektineket, és így hajlamossá válik az elhízásra. Az állatok (rágcsálók, madarak) számára azonban ez a deaktiválás azért sikeres, mert e két fajnak a gabonafogyasztáshoz való alkalmazkodásához sok ezer évvel több állt rendelkezésére, mint az embernek.

A gabonafogyasztás valójában csupán 20-10 000 évre nyúlik vissza, A Rómaiak úgy érdemelték ki a "Búzabirodalom" titulust, hogy a római erődök valójában magtárak voltak, amelyeknek célja ostrom esetén az egy évi búzakészlet tárolása volt.
A mai napig az íreknél, skótoknál és finneknél a legmagasabb a lisztérzékenység aránya, mert sikerült megvédeniük magukat a római betolakodóktól, és így meg tudták akadályozni, hogy áttérjenek a sajátjukétól radikálisan eltérő gabonaalapú étrendre. A lisztérzekénységet pedig az okozza, hogy számukra emiatt nem volt elég idő a gabonaneműek fogyasztásának megszokására. Szervezetük a rövid idő alatt nem adaptálódott.
Ha teljes képet szeretnénk arról kapni, mennyire idegenek szervezetünk anyagcseréje számára a gabonafüvek magvai, a hús-vér emberi szervezetbe, akkor magába a DNS-be íródott őstörténetbe kell visszatekintenünk.

A gabonát gyakran "életadó gabonának" nevezik, és hitelessége, mint fentebb láthattuk bibliai jelentőséggel bír. Oly mértékben tartja magát az elképzelés, miszerint a gabona "ideális táplálék", hogy az éhezés ellen harcoló FAO (az ENSZ Mezőgazdasági és Élelmezési Szervezete) búzakalászt használ saját emblémájául, amelyet a latin Fiat Panis, azaz "Legyen kenyér!" mottó kísér.
A meglehetősen előkelő hely ellenére, amelyet egy cipó teljes kiőrlésű kenyér a nemzetközi társadalomban ma elfoglal, a bibliai feljegyzések valójában arról tanúskodnak, hogy a Bibliában elsőként említett táplálék a "maghozó fű" (az angol nyelvű Biblia szerint herbs),

A bibliai üzenetben rejlő bölcsességet mára rég elfelejtettük, és az USDA (Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium) táplálékpiramisa adta irányelvek értelmében "kenyér, müzli, rizs és tészta" formájában a gabonának kellene alkotnia étrendünk legnagyobb részét. Sokan közülünk, olyan frázisok ismételgetésével fejezzük ki az ilyen ételektől való függésünket, mint pl. "Majd meghalok egy falat kenyérért!" vagy "halálosan finom az a pizza", elfeledkezve arról, hogy az agrártársadalmakon kívül a gabonát általában csupán utolsó menedéknek vagy az éhhalál elleni tápláléknak tartották.
Az olyan agrártársadalomban, mint amilyen a miénk is, a kormány természetesen azt ajánlja, hogy a korunk embere bőségesen fogyasszon gabonát. Végülis ma már nem vadászattal és gyűjtögetéssel jutunk táplálékhoz. Valójában az általunk fogyasztott kenyértől a tejen át egészen a húsig a gabonafüvek jelen vannak a modern élelmiszeripar szinte minden mozzanatában.
A gazdasági nyomás és a kulturális preferenciák nem tehetik semmissé a tényt, hogy az emberi szervezet az evolúció során nem gabonaalapú étrenden fejlődött.

A nyugati és a paleolit élelmiszer-piramis szerkezete

Szendi G.: Paleolit táplálkozás. Nyugati életmód és a civilizációs betegségek Jaffa kk Budapest 2009.

Vegyük észre, hogy a piramis talpazatán a gabonafélék, kenyér, tészta fogyasztása a nyugati étrend szerint a legnagyobb arányt képviseli étrendünkben.
Vessük össze a baloldali piramisban ábrázolt étel arányokat a jobboldali, paleolit elvek szerinti élelmiszer fogyasztási arányokkal.
Mennyiségi szempont szerint a fogyasztott élelmiszerek legnagyobb részét a zsírok és olajok teszik ki (28-47%) míg a legkisebb arányban a zöldség/gyümölcs fogyasztása (22-40%) áll.
Kicsit elnagyolva azt mondhatjuk, hogy 70% hús+zsír és 30% a zöldség, gyümölcs a helyesnek (egészségesnek) tartott élelmiszer fogyasztási arány.

A gabona két fontos, de káros, betegségek egész sorát okozó anyaga

1. A lektinek

• A lektinek olyan fehérjék, amelyek szénhidrátokhoz tudnak kötődni és ezért némelyikük, mint valami ragasztó, képes több sejtet is „összeragasztani”.
• A lektinek a növényekben és állatokban is megtalálhatók, számuk több ezerre tehető, funkciójuk rendkívül sokrétű
  

  Sharon, N.: LECTINS. Springer, Dordrecht, 2007 2nd ed.

• A lektinek egy része ártalmatlan, , más lektinek viszont emésztési problémákat vagy mérgezést okozhatnak.
• Azokkal a lektinekkel van bajunk, amelyekkel az evolúció során nem találkoztunk. Ezek a hüvelyesekben (babfélék, szója, földi mogyoró) a burgonya félékben (burgonya, paradicsom, padlizsán) a gabonafélékben és a tejtermékekben találhatók. A földműveléssel és az állat tenyésztéssel kerültek be a táplálkozásunkba.
• Lektinek: a lektinek olyan toxinok (mérgek), amelyek védik a magot az elfogyasztástól. A szervezetünk nem nagyon tud mit kezdeni vele, sok autoimmun betegség és allergia okozója A búzacsíra agglutinin legkoncentráltabb formában a búzaszemben van jelen, vélhetőleg azért, mivel e növény "gyermeke" a gabonaszem, és benne rejlik az egész faj folytatásának a teljes reménye. A gabonaszem ragadozókkal szembeni védelme mindenképpen a legfontosabb.
  Minden búzaszem kb. 1 mikrogramm búzacsíra agglutinint tartalmaz, ami nem igen tűnik veszélyesnek egy magunkfajta méretű élőlény számára.
• Egyetlen vékony szelet búzakenyér megközelítőleg 500 mikrogramm búzacsíra agglutinint tartalmaz, amelyet, ha tiszta formában finomítva közvetlenül a vérkeringésbe fecskendeznének, az elméletileg olyan erősen összetapaszthatná a vérlemezkéket és a vörösvértesteket, hogy az a miokardiális infarktust és a sztróknál megfigyelhető vérrögösödést okozhatna.
• A lektinek közismerten még a legapróbb dózisban is veszélyesek lehetnek, és belélegezve vagy közvetlenül a vérkeringésbe fecskendezve halálosak is lehetnek.
• A WGA (wheat germ agglutinin) tehát egy lektin fajta, ami a gabonamagban lévő csírát védi, és a gabona (főleg búza) külső részében (korpa) is bőven akad belőle. A finomlisztben már alig van. Ez egy hőálló fehérje. A bélbolyhokhoz kötődnek, és ezeket roncsolják, a bél így sejtszinten áteresztővé válik. Emiatt a véráramba emésztetlen antigének kerülnek,
  

  Magyarázat WGA, agglutinin
  Wheat germ agglutinin or WGA is a lectin that protects wheat (Triticum vulgaris) from insects, yeast and bacteria
  An agglutinin is a substance that causes particles to coagulate to form a thickened mass. An agglutinin protein, it binds to N-acetyl-D-glucosamine and Sialic acid

• A WGA rendkívül apró glikoprotein, és mélyen a búzaszem "embriójának" a belsejében koncentrálódik (megközelítőleg 1 mikrogramm búzaszemenként). A csírázás során, a WGA a gyökerekbe és a levelek hegyeibe vándorol.
• A csírázást követően a lektinek 50%-a a száraz búzaszemben található. Legalább 34 napig a WGA mintegy harmada a gyökérben, kétharmada pedig a hajtásban helyezkedik el Ezért nem jó még csíráztatott búzát sem enni!
• Vigyázat: A teljes kiőrlésű gabonafélékben különösen nagy mennyiségben fordul elő
  A lektinek a legismertebb tápanyag felszívódást gátló anyagoknak a gabonafélékben és hüvelyesekben
• A lektinek természetüknél fogva különösen ellenállóak a különféle kémhatás- és hőmérsékletváltozást jelentő eljárások széles skálájával szemben.
• Hatása: A bélfal a lektin hatására átenged fehérjéket, amelyek azután megzavarják az immunrendszert. Ily módon a lektin is átjut. Az autoimmun betegségek ezért függnek össze a gabonafogyasztással, ugyanis az így átjutott fehérjék autoimmun folyamatokat indítanak be

  Cordian L.: Cereal grains: humanity’s diuble-edged sword. In Simopoulos, AP (ed) Evolutionary aspects of nutrition and health. Diet, exercise, genetics and chronic disease
  World Rev Nutr Diet, Basel, Karger, 1999, 84, pp: 19-73

• Az autoimmunbetegségek azért elterjedtek, mert az ember gabonaféléket fogyaszt.
• Figyelem: a szénhidrátok fogyasztása azért okoz gyomorégést, mert a leptin fokozza a savelválasztást. Pusztai dr. (USA) kutatása szerint, a génekkel ellenállóbbá tett burgonyában található lektin a kísérleti patkányoknak súlyos bélkárosodást okozott
  

  Ewen SW, Pusztai A: Effect of diets contaiining genetically modified potatoes expressingGalanthus nivalis lectin on rat small intestine
  Lancet, 1999, 354(9187): 1353-1354

  Három nappal később egy másik kutató csoport újabb publikációval jelent meg. Ők azt bizonyították, hogy a lektin az emberi fehérvérsejthez tud kötődni.
• ismételten kimutatták, hogy számos káros hatásuk van az emberi szervezet működésére különösen az autoimmun betegekre azáltal, hogy növelik a bélfal áteresztő képességét.
• A lektin károsságára utal az is, hogy a növények, pl. lektinek termelésével védekeznek a növényevő állatokkal szemben.
• Egyre több adat bizonyítja, hogy a gabonamag gyökere és csirája komoly mennyiségű búzacsíra agglutinint (WGA-t) tartalmaz. Ezek egyike a legtöbbet vizsgált lektin.
• a WGA a gabona héjából származik, különösen nagy mennyiségben csírázáskor és növekedéskor és legmagasabb koncentrációban a fiatal növényben, magban és csírában található.
• A búzacsíra WGA a legkoncentráltabb formában a búzaszemben van jelen, vélhetőleg azért, mivel e növény "gyermeke" a gabonaszem, és benne rejlik az egész faj folytatásának a teljes reménye. A gabonaszem ragadozókkal szembeni védelme mindenképpen a legfontosabb.
• A WGA rendkívül apró glikoprotein, és mélyen a búzaszem "embriójának" a belsejében koncentrálódik (megközelítőleg 1 mikrogramm búzaszemenként). A csírázás során, amikor a növény a mag biztonságából a világ felé terjeszkedik, a WGA a gyökerekbe és a levelek hegyeibe vándorol. Miközben táplálékot keres a termőföldben, gyökerei a növénybe behatolni igyekvő gombákkal és baktériumokkal találkoznak szembe. Ahogyan a növény a levegőből napfényt és más táplálékot vesz magához, levelei a rovarok, madarak, emlősök, stb. prédájává válnak. Még a csírázás és sarjadzás folyamatát követően is a lektinek 50%-a a száraz búzaszemben található. Legalább 34 napig a WGA mintegy harmada a gyökérben, kétharmada pedig a hajtásban helyezkedik el Ezért nem jó még csíráztatott búzát sem enni!
• Minden búzaszem kb. 1 mikrogramm búzacsíra agglutinint tartalmaz, ami nem igen tűnik veszélyesnek egy magunkfajta méretű élőlény számára. A lektinek azonban közismerten még a legapróbb dózisban is veszélyesek lehetnek, és belélegezve vagy közvetlenül a vérkeringésbe fecskendezve halálosak is lehetnek.
• A búzacsíralektin bizonyos körülmények között még kis mennyiségben is rendkívül káros lehet. A WGA glikoproteinben az az egyedülálló, hogy közvetlen káros hatással tud lenni az emberi szervezet számos szövetére anélkül, hogy az genetikai hajlamként vagy az immunrendszer által közvetített jelként megnyilvánulna. Ez magyarázata annak, hogy a búzát fogyasztó társadalmakban miért számít népbetegségnek a sokféle krónikus gyulladás és degeneratív állapot még akkor is, ha meglehetősen ritkán érzékelünk egyértelműen allergiát vagy gluténintoleranciát.
  A búzafogyasztás és ebből következően az egészségünk jövőbeli sorsa nagymértékben attól függhet, hogy a gabonatermékeket fogyasztók tudomást szerez-e a búzacsíra agglutinin, azaz a WGA mérgező tulajdonságairól.
• A WGA kis molekula tömegű, csupán 36 kilodalton (mintegy 36 000 hidrogénatomnak felel meg), és könnyedén áthatol a belek sejthártyáin
  

  Magyarázat Dalton
  a molekuláris biológia (különösen a proteinekkel kapcsolatban) a "dalton" megnevezést használja az atomi tömegegységre, "Da" rövidítéssel. Mivel a proteinek nagy molekulák, még tipikusabb a kilodalton nagyságrend használata, amelynek rövidítése "kDa".

A belek 1 000 kilo daltonos nagyságig képesek átengedni molekulákat. Ráadásul egyetlen búzaszem 16,7 trillió különálló WGA molekulát tartalmaz, amelyek mindegyike négy
N-acetil-glükózamin kapcsolódási felülettel rendelkezik. Így aztán a teljes kiőrlésű búzából készült kenyér fogyasztása elmondhatatlanul káros lehet olyasvalaki számára, aki a bélnyálkahártyája védelme érdekében nem-szteroid alapú gyulladáscsökkentő gyógyszereket (NSAID; pl. aszpirin, ibuprofen, naproxén, diclofenac, fenilbutazon hatóanyagok, stb.) szed, vagy baktériumos fertőzés következtében a bélnyálkahártya sérült. A WGA lektinek felszívódása által okozott gyulladás az oka annak, hogy nem-szteroid alapú gyulladáscsökkentő gyógyszerek szedésére van szükség.

WGA lektin rendkívül kemény ellenfél, mivel ugyanazok a diszulfidkötések tartják össze, amelyeknek köszönhetően a vulkanizált gumi vagy az emberi haj annyira erős, rugalmas és ellenálló.
A lektinek ellenállnak az emésztő enzimeknek, és változatlan formában megtalálhatók a vérkeringésben, mint azt Wang és munkatársai (1998) kimutatták Ezenfelül a lektinek lerakódnak a belső szervekben is.

• Pusztai és munkatársai kimutatták, a lektinek hőállóak és a normál főzés nem képes teljesen kiiktatni ezeket a mérgező összetevőket, hacsak nem használnak túlnyomású kuktát A legbiztosabb módja a lektinek egészségre ártalmas hatásának a kivédésére az, ha korlátozzuk fogyasztásukat.

Glükózamin étrend kiegészítő kapcsolata
A WGA következtében kialakuló közvetlen kórképek nagyrészt a bélcsatornára koncentrálódnak, ahol sérülést okoznak a nyálkahártyán. A glükozamin nevű étrend kiegészítő a WGA káros hatásáról tanúskodik. Az Egyesült Államokban évente negyedmilliárd dollárnyi glükozamint adnak el. A glükozamin fő forrása a rákok és kagylók N-acetil-glükozaminban gazdag kitinből álló szilárd külső váza.
A glükozamint fájdalomcsillapítóként és gyulladáscsökkentőként használják. Az étrendünkből önmagában nem hiányzik Amikor glükozamint szedünk étrend kiegészítőként, a WGA a szöveteinkhez való kötődés helyett előnyösen a glükozaminhoz kötődik, ezzel kímélve meg bennünket a WGA teljes hatásától.
Azt tanácsolják azonban, hogy aki glükozaminnal és nem-szteroid alapú gyulladáscsökkentő gyógyszerek szedésével jelentős mértékben enyhít a szenvedésén, jobban járna, ha magát a búzát hagyná el az étrendjéből, amely a betegségük alapvető okozója.
Az eddigi érvek mellett a következők is azt erősítik, hogy a WGA ront az egészségünkön, míg a glükozamin a búzacsíra lektin tartalma ellen dolgozik.

2. Glutén
Az életet jelentő búza, amely világszerte "teljes kiőrlésű csodaként" vált híressé, olyan egészségre ártalmas tápanyag felszívódást gátló anyagokat tartalmaz, amelyekre csak most kezdenek a fogyasztók odafigyelni

A glutén két fehérje, a gliadin és a glutenin keveréke. A búza, a rozs és az árpa magjainak endospermiumában találhatók a keményítővel együtt. A gliadin és a glutenin a búzaszemek fehérjetartalmának kb. 80%-át teszi ki. Mivel vízben nem oldódnak, tisztíthatóak a keményítő kimosásával.
A glutén nagy mennyiségben tartalmaz aszpartát és glutamát aminosavakat

Bár a búza az élelmiszerek fehérjetartalmának jelentős részét teszi ki bizonyos emberek érzékenyek a gluténra (gluténszenzitív enteropathia) és ezért nem fogyaszthatják
Annak ellenére, hogy az elmúlt évtized során jelentős előrelépés történt a búza sötét oldalának felkutatása terén, a glutén továbbra sem kap kellő mértékű figyelmet
A világon több tízmillió és Magyarországon kb 1 millió diagnosztizált liszt érzékeny van. Viszont a lappangó liszt érzékenyek száma az észak és kelet európai emberek 97%-át teszi ki.
Dr. Mercola is azt javasolja, hogy akár érzékenyek vagyunk vagy sem mindenképen kerüljük el a glutén tartalmú élelmiszereket (gabonákat és a belőle készített sütőipari termékeket.

Nomenklatúra

• A cöliákia (a coeliac görögül hasat jelent) megnevezést kevesen ismerik,
• a gluténallergia nem pontos, mert valójában nem allergiáról, hanem autoimmun betegségről van szó, míg a legelterjedtebb
• lisztérzékenységgel az a probléma, hogy tulajdonképpen nem a liszttel, hanem a gabonafélékben (búza, rozs, árpa, zab) található fehérje, a glutén okoz felszívódási zavart a betegnél

A fejlett társadalmakban, így Magyarországon is, a lakosság egy-két százalékánál van jelen, vagyis minden 50. ember lisztérzékeny, döntő többségük pedig nő – hívta fel a figyelmet az gyetem II. Sz. Belgyógyászati Klinikájának orvosa
A lisztérzékenység vagy cöliákia a szervezet egészét érintő betegség, amelynek oka a táplálékban lévő glutén és néhány hasonló molekula által kiváltott kóros immunreakció.

Glutén a gabonákban
A gabonák összetétele

A három fehérje közül a gluten alkotja a fehérjék 90%-át. Gluten 50-50%-ban két alcsoportra oszlik: glutenin és gliadin. Az azonnali tünetekben jelentkező liszt allergiás betegek a gluten mindkét formájára érzékenyek, ezért nekik a teljes gabonamentes étrendet ajánlott.
A lappangó liszt érzékenyek többsége csak a gliadinra érzékeny.
A fenti összefoglalóból is jól látható, hogy a glutén egy fehérjerésze, a gliadin is megtalálható a gabonában.
A gliadin ellenáll az emésztőenzimeknek, érintetlenül érkezik meg a bél fal sejtjeihez és fokozza a bélfal áteresztő képességét. A fokozott bélfal áteresztőképesség az olyan autoimmunbetegségek gyökerének, mint a cöliákia betegség (lisztérzékenység) vagy az 1. tip. cukorbetegség

Gliadin mentes gabonák – rizs, kukorica, köles, hajdína – csak glutenint tartalmaznak így ezeket a gliadin érzékenyek fogyasztják.
Igazából a glutent lebontó enzim (transglutaminase) hiányos működése okozza a betegséget. A lebontatlan gluten az őt lebontani képtelen enzimmel összekapcsolódva marad, ami a szervezet számára ismertetlen anyagot jelent és gyulladást okoz a bélfalon. Hosszú éveken keresztüli gabonatermék fogyasztás (kenyér, tészták, sütemények) a bélfal krónikus gyulladásához vezet, ami a bélbolyhok ellaposodásához és a bélfal hegesedéséhez vezet.

Ahelyett, hogy a gabona, vagy pontosabban a gliadin hatására kialakuló bélkárosodás után kutatnánk, és úgy tekintenénk erre, mint egy ritka, genetikailag meghatározott, normálistól való eltérésre, inkább újra kellene gondolnunk azt az elterjedt, és téves nézetet miszerint a gabona eredendően egészséges tápanyag, amely csak az emberiség egy "abnormális alcsoportjának" okoz megbetegedést.
E nézettel szemben a gabona gliadin immunválaszt kiváltó hatása azt bizonyítja, hogy az egész emberi fajra specifikus intolerancia áll fenn, és a gliadinra kialakuló immunválaszt nem egy "egészséges" ételre adott "rendellenes", hanem egy eredendően egészségtelen (vagy evolúciósan az emberiséggel összeférhetetlen) ételre adott természetes reakció válaszának kell tekintenünk.
A GreenMedInfo.com több mint 300 kedvezőtlen, a gluténnel kapcsolatos egészségügyi hatást gyűjtött eddig össze a PubMed elektronikus orvostudományi adatbázisból. Lásd itt.
www.greenmedinfo.com/toxic-ingredient/wheat
http://www.tenyek-tevhitek.hu/a-gluten-barkinek-okozhat-belproblemakat.htm

A Glutén hatása
Lisztérzékenység és típusai
A lisztérzékenységet az egyes gabonafélékben (búza, rozs, árpa) található anyag, a glutén idézi elő.
Mivel még nem tudják pontosan, hogy mitől és hogyan alakul ki a lisztérzékenység, nem lehet megelőzni. Annyi biztos, hogy közrejátszik a genetikai hajlam. Kimutatták ugyanis, hogy egy lisztérzékeny ember első fokú rokonainak (fia, lánya, testvére) 20-25% esélye van a betegségre, vagyis csak minden negyedik, ötödik közeli hozzátartozó lesz beteg. Tévhit tehát, hogy egy lisztérzékeny embernek mindenképpen lisztérzékeny lesz a gyermeke.

A lisztérzékenységre jelenleg nincs gyógyszer, egyetlen kezelési módja a szigorú gluténmentes diéta. Ha ezt nem tartják, járászavart, egy viszketéssel és hólyagos elváltozásokkal járó bőrbetegséget (Duhring betegség), sőt kivételes esetben rosszindulatú daganatot is okozhat.
Hosszú távú szövődmény lehet még a csontritkulás és a fogamzóképesség mindkét nemet fenyegető zavara. Fokozottan ajánlott figyelni az 1. tip. cukorbetegeknek, az autoimmun pajzsmirigygyulladásban és a Down-kórban szenvedőknek, ők ugyanis a rizikócsoportba tartoznak.
A lisztérzékenyek nem ehetnek búzából, rozsból, árpából készült ételeket, tehát az ilyen kenyereket és a többségében búzalisztből készült tésztákat, süteményeket is kerülniük kell. Speciális lisztet kell beszerezniük, ezzel kell elkészíteniük minden tészta- és kenyérfélét.

Tipusai

• Látens cöliakia: amikor a glutén tartalmú étel elfogyasztását nem követi egyből bélnyálkahártya eltérés, de a későbbiekben mégis kimutathatóvá válik a bélbolyhok sorvadása.
• Csendes vagy potenciális cöliakia: ebben az esetben nincs semmilyen hasi panasz, de egy tükrözés során szembetűnő bélnyálkahártya sorvadás tapasztalható, és a vérvétel kimutatja a típusos immunológiai elváltozásokat.
• Klasszikus cöliakia: ez a kora gyermekkori lisztérzékenység tipikus tünetekkel.

Forrás: Majomkenyér blog

Tünetek

• A klasszikus gasztroenterológiai tünetek (hasmenés, has puffadás) mellett a betegségre gondolni érdemes:
• vashiányos anaemiában, ha per os vasterápiára nincs javulás,
• autoimmun pajzsmirigybetegségekben,
• korai osteoporosisban,
• típusú diabetes mellitusban,
• foltos hajhullásnál (alopecia areata),
• laktóz-intoleranciában,
• ismeretlen eredetű polyneuropathiában.

Lappangó lisztérzékenység
Lappangó lisztérzékenység egy genetikailag hiányos enzimműködésből ered. A tünetek emberenként változók. Vannak, akik már gyerek korban, mások viszont a lassú degeneráló folyamatok útján 30-60 év után felnőttkorban válnak tünetivé.
A tünetek a fogyasztás után azonnal vagy később is jelentkezhetnek az emésztő és bélrendszerben és azon kívül is. Amíg egy emberben hasmenést, felfújódást, hasi fájdalmat okoz, addig másoknál idegi depressziót, izgatottságot, nyugtalanságot és túlmozgást okoz.

Lisztérzékenységen túli további káros hatások

• A bélfal gluten általi károsodása így közvetlen hatással van az emésztő- és immunrendszerünkre, ami által csökken a betegségekkel való ellenállásunk.
• A károsodott, bélbolyhok elsődleges következménye a bélbolyhok csúcsán termelődő és ott működő emésztő enzimek lecsökkenése. Leggyakoribb tünete a laktóz intolerancia, puffadás, gázosodás, váltakozó hasmenés és székrekedés
• Az emésztő enzimek részleges vagy teljes hiányában a tápanyagok (fehérje, szénhidrát, zsír) részlegesen vagy teljesen emésztetlenül maradnak, amelyek székletürítési problémák esetében a bélfalra tapadhatnak, ott további erjedésnek indulnak majd folyamatos puffadást és gázosodást okoznak. Ezért liszt érzékenység kezelésének első 4-5 hónapjában ajánlott emésztőenzimeket táplálék kiegészítésként a szervezetbe jutatni.
• A gluten/gliadin az erek falát roncsolja és magas vérnyomást okoz. (Több magas vérnyomásos és gyógyszeres kezelés alatt álló beteg vérnyomása normalizálódott glutenmentes étrend hatására)
• A gluten/gliadin immun komplexek az ízületekbe rakódik le és ott reumás ízületi gyulladást okoz.
• A károsodott bélfalon keresztül a vérbe jutott Candida a szervezet üregeit célozza meg a lerakódáshoz, mint az arc és homloküreg, középfül, körömágy, húgyhólyag, és méh. A vérbe jutott Candida ezért visszatérő arc-, homloküreg, középfül gyulladást valamint körömgombát okoz. Főleg a nőknél
• Az immunrendszerünk megtámadja a saját immunsejtjeinket, amit pedig autóimmun betegségnek nevezünk. Autoimmun betegség támadhatja meg a szemet, ami száraz szem okozója (nem képes nedvesség könny termelés); a szemlencsét megtámadva szürke hályog okozója. Az aoutoimmun vese betegségeket, vese elégtelenségeket a vesében lerakódott immun komplexek is okozhatják

Glutén okozta káros neurológiai tünetek
Kutatások eredményei bizonyítják, hogy a glutént tartalmazó gabonafélék károsíthatják az agyműködést
Egyre jobban felismerik, hogy az agy és a bélrendszer szoros kapcsolatban áll (ezt nevezik bél-agy tengelynek). A "gluténnal kapcsolatos betegségek" (GKB) és a gluténnel kapcsolatos problémák kiterjednek a bélfal problémákon túl az un. "bélen kívüli" káros egészségügyi hatásokig. Mivel a "glutén" szó valójában gyűjtőfogalom, s valójában 23 ezer farmakológiai értelemben pszichoaktív fehérjét foglal magában, ezért elfogyasztása után neurológiai és kognitív tünetek jelentkeznek.

A Journal of Neurology, Neurosurgery and Psychiatry-ban nem régiben publikált tanulmány, Hyperexcitable brain and refractory coeliac disease: a new syndrome,"
A szerzők kimutatják, hogy a glutén okozta mérgezés következtében megjelenő neurológiai tünetek egyaránt előfordulhatnak glutén okozta bélkárosodással vagy anélkül is. A gabona által indukált bélkárosodás sokkal gyakoribb, mint azt gondolják
http://www.tenyek-tevhitek.hu/a-gluten-barkinek-okozhat-belproblemakat.htm

Néhány további cikk a gabona és agy kapcsolatához:

• Az ismeretlen eredetű, agyi meszesedéssel járó epilepsziát diagnosztizálatlan cöliákia betegség magyarázhatja
  Epilepsy with cerebral calcifications of unexplained origin may likely be caused by undiagnosed celiac disease. Lancet. 1992 Aug 22;340(8817):439-43.
  
  
• Szklerózis multiplexben klinikailag igazolt probléma a gluténérzékenység
  Gluten sensitivity is a clinically confirmed problem in multiple sclerosis. Ann N Y Acad Sci. 2009 Sep;1173:343-9. Ann N Y Acad Sci. 2009 Sep;1173:343-9.
  
  
• A kontrollokhoz képest erősen szignifikáns növekedés figyelhető meg szklerózis multiplexben a gliadin és glutén ellenes IgA és IgG antitestek, valamint a kazeinnel szembeni IgA antitestek számában
  Highly significant increases compared with controls were found in patients with multiple sclerosis for IgA and IgG antibodies against gliadin and gluten and IgA antibodies against casein. Acta Neurol Scand. 2004 Oct;110(4):239-41.

Glutén/lektin és a diabétesz
A lektin és a glutén lebontja a szervezetünkben lévő cukrokat. Ennek hatására megnő az inzulin szint, ami az alábbi betegségek kialakulásának elősegítője: túlsúly, nő a vérnyomás és a koleszterin szint, 2. tip diabétesz és rák kockázata megnő.
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/01/16/the-critical-role-of-wheat-in-human-disease.aspx
Figyelem: A glutén érzékenység és az autoimmun eredetű cukorbetegség szoros korrelációban van
Rostami et al coeliac disease in Middle Eastern countries Dig Liver Dis, 2004 36(10):694-697

• Az 1. tip. diabéteszesek hátterében álló betegségek körében 3-10%-ra tehető a gluténérzékenység (1).
• A gluténérzékenység és az autoimmun eredetű cukorbetegség szoros kapcsolatát jelzik
• A Basedow kóros pajzsmirigy túlműködésében 19% volt érintett gluténérzékenység szempontjából (2).
• A krónikus hasmenésben szenvedők 18-20%-a gluténérzékeny Irakban, Iránban és Kuwaitban
• Különféle agyterületek alulműködése a gluténmentes diétára rendeződött (3)

1. Rostani K, Malekzadeh R et al.: Cpoeliacdisease in Middle Eastern countries: chellenge for the evolutionary history of this complex disorder?
Dig Liver Dis,2004,36(10):694-697

2. Collin P, Salmi J., et al.: Autoimmune thyroid disorders and coeliac disease
Eur J Endocrinol, 1994, 130: 137-140.

3. Addolorato G, di Guida D et al..: Regional cerebral hypoperfusion in patients with celiac disease
Am J Med, 2004, 116(5): 312-317

Fitátok
A lektineken túl még számos anyag problémás az emberi szervezet számára.
A fitátok, amelyek a legtöbb növényben (elsősorban a korpában és a magban) a foszfort tárolják, szintén tápanyag felszívódást gátló anyagokként vannak számon tartva, mivel a vassal, magnéziummal, kalciummal, cinkkel kelátot képez A fitát fogyasztás gátolja ezeknek az ásványoknak a felszívódását.
A fitátból származó foszfor nem hozzáférhető az ember számára, mivel nincs fitáz enzimünk, amely szükséges volna a fitátok lebontásához. A kérődzők, akiknek van fitáz enzime, képesek a fitátokat lebontani
A kenyér élesztővel való kelesztése csökkenti a fitát tartalmat, továbbá a C-vitamin gátolja a fitát hatását a vas felszívódásában Az áztatás és fermentáció lecsökkenti a magvak és hüvelyesek fitát tartalmát, mint azt több vizsgálat is kimutatta.

A Fitátok bőven vannak a gabonában. A fitátok lekötik az egyik fehérjeemésztő enzimünket, a tripszint (emésztetlen fehérjék!), valamint sok ásványi anyagot (kalcium, magnézium, vas), amit bár megettünk, de felszívódni nem tud. Éppen emiatt minél több gabonát eszünk, annál több lyukas fogunk lehet, illetve logikus, hogy a csontritkulás is gyakoribb. A madarakban és a rágcsálókban sok fitát (fitát bontó enzim) van, 30x annyi, mint bennünk.
Hiába sütjük a gabonát, a fitát tartalma marad. Áztatással egyébként ez csökkenthető, ezért vannak, akik napokig áztatják a gabonát, hogy a fitát tartalma némileg csökkenjen.

Az eredeti evolúciós tervtől való eltérés mindig megbosszulja magát, erről szól az utóbbi 100 évben elszaporodott civilizációs betegségek nagy arányú pusztítása.
http://www.tenyek-tevhitek.hu/csaktagoknak/veszelyes-gabonafelek.php

Szaponinek
Egy másik mérgező anyag, a szaponinek is gátolják a tápanyagok felszívódását, amelyek szintén megtalálhatók a csírákban.
A szaponinekről kimutatták, hogy hatással vannak a bél áteresztőképességére és tágabb értelemben az immunfunkciókra is.
A szaponinek fokozhatják az autoimmun betegségeket a genetikailag fogékony egyénekben A hüvelyesek áztatása, hajtatása, főzése nem csökkenti szaponin tartalmukat

Az ember alkalmazkodása eltérő a gabona fogyasztásához.
A gabonaérzékenység legnagyobb arányban éppen azokat a népeket sújtja, akik időben és térben is a legtávolabb kerültek az agrártársadalmakra jellemző körülményektől.
Az ember intoleranciája a gabona fogyasztással szemben az alább felsorolt okokkal magyarázható:

1. 1.az ásványi anyagok kötődését segítő fitátok és oxalátok előfordulása
2. Mérgező Lektinek jelenléte, amelyek a belek áteresztőképességét fokozzák, és a saját szöveteket támadó antitestek termelődését serkentik.
3. az esszenciális aminosav, a lizin alacsony tartalma, ugyanakkor rendkívül magas idegméreg hatású aminosav-: aszpartátsav- és glutamátsavtartalom.
4. A gabona magvakban lévő DNS-részletek, pl. a búzában megtalálható gliadin, a glutén alkotója hasonló illetve azonos mintát mutat egyes kórokozókkal és az emberi szövetekkel Az ilyen molekuláris mimikri, az immunrendszer megtévesztése révén, autoimmun reakcióhoz és betegséghez vezethet.
5. Egyes gabona magvak ópiátszerű hatást fejtenek ki az agyban, például a búza gliadomorfint tartalmaz, amely aktiválja az endogén ópiát receptorokat. Ez vezet a szénhidrátfüggéshez.
6. A gyártási folyamatoknak kitett és a főtt gabonának magas a glikémiás indexe, ami labilissá teszi a hormonrendszert, és ami a kétféle cukorbetegség egyikének a kialakulásához vezethet.

Vizsgálatok
Egyértelmű vizsgálatokkal ki lehet zárni (illetve be lehet bizonyítani) a betegség meglétét. A tünetek és ismertető jelek különbözőek lehetnek, ezért gyanú esetén mindig keressünk fel gasztroenterológus szakorvost. A glutén érzékenységet első körben vérvizsgálattal szűrik. Amennyiben ez pozitív, úgy ezt a vékonybélbolyhok szövettani vizsgálata követi.
Fontos, hogy ha valaki már a vizsgálatok előtt is diétába kezdett, az befolyásolhatja az eredményeket, ezért arra figyelmeztetnek a szakemberek, hogy a betegséget kimutató vizsgálatok nélkül nem szabad/érdemes a gluténbevitelt csökkenteni. A tüneteket ez esetben ugyanis nem igazolhatóan a glutén okozza, így célszerű a kivizsgálást folytatni.

Glutén érzékenység vizsgálata
Mintaigény: 1 ml szérum vagy plazma
Vizsgálat díja: 4 ezer Ft.
http://www.laboratoriumkft.hu/vizsgalatok/leiras/coliakia-glutenszenzitiv-enteropathia-liszterzekenyseg-specifikus-auto/

Biocard Celiac lisztérzékenységet kimutató teszt 1x
Lisztérzékenység szűrése, önellenőrzése
Otthoni, lisztérzékenységi gyorsteszt
Az alábbi gyorsteszt 10 perc alatt segít a lisztérzékenység megítélésében, illetve segíti a már ismert lisztérzékenyek otthoni önellenőrzését.
A BiocardCeliac Disease otthon alkalmazható vizsgálati eljárás a coeliakiára jellemző transzglutamináz-ellenes IgA antitestek kimutatására ujjbegyből vett vérből. A Biocard Celiac Disease teszt hasznos segítséget ad a coeliakia felismerésében, de a betegség fennállását, azaz a diagnózist a kezelés megkezdése előtt feltétlenül orvosnak kell megerősítenie! Glutenmentes diéta mellett a coeliakiára jellemző IgA ellenanyagok szintje csökken, és körülbelül 6 hónap elteltével már nem mutathatók ki a vérből. Ezért a vizsgálat negatív eredményt adhat, ha Ön már glutenmentes diétát folytat. Ennélfogva a BiocardCeliacDisease teszt alkalmas a diéta hatásának ellenőrzésére is. Glutenmentes diétát csak orvosi utasításra kezdjen el!
Gyártó:
Ani Biotech Oy Tilitie 3, 01720 Vantaa Finnország http://www.anibiotech.fi
http://bolthely.hu/arcanum/id/00248_Biocard_Celiac_liszterzekenyseget_kimuto_teszt_1x

Az új gyorsteszttel egy csepp vérből is megbízható eredményt nyernek, percek alatt – vagyis kevés vérből, helyben elvégezhető a vizsgálat. A tesztet így a háziorvosok és a betegek is használhatják.
A gyorsteszt hatékonyságának mérésére vizsgálatsorozatot végeztek a Debreceni Gyermekklinikán és a budapesti Heim Pál Gyermekkórházban, összesen 211 személy bevonásával.

89 tünetekkel jelentkező pácienst és 122 panaszmentes családtagot figyeltek meg. A vizsgálat 46 betegnél igazolt lisztérzékenységet. A gyorsteszttel végzett vizsgálat eredményét összevetették a hagyományos laboratóriumi vérvizsgálattal, és a kettő 96,7%-ban egyezett. „A gyorsteszt tehát rendkívül hatékony és szűrésre is alkalmas” - mondta dr. Korponay-Szabó Ilma, hangsúlyozva, hogy a pozitív betegeknél minden esetben további vizsgálatok, elsősorban a vékonybél szövettani vizsgálata szükséges.

http://egeszseg.origo.hu/cikk/0642/589916/sikeres_a_1.htm

Glutén mentes táplálkozás

Glutén mentes élelmiszer
A hétköznapokban az egyik legnagyobb nehézséget az jelenti, hogy a gluténmentes élelmiszer drága, nincs rajta támogatás, mint jó néhány másik nyugat-európai országban – magyarázza a hvg.hu-nak Kiss Ádám, a Lisztérzékeny Fiatalok Egyesületének (LIFE) elnöke. A Majomkenyér.hu felmérése szerint akár 15-20 ezer forintos pluszköltséget is jelenthet, ha van a családban ételallergiás. A legdrágábbnak a gluténmentes élelmiszerek beszerzése számít. A diétázók legfeljebb úgy spórolhatnának, ha elhagynák az addig megszokott élelmiszerek java részét és nem helyettesítenék azokat. Ez az életmód viszont egyoldalú táplálkozással és aránytalanul nagy lemondással járna

Ajánlott élelmiszerek lehetséges fokozatai:

• „rendkívül kis gluténtartalmú'”: egy kilogramm élelmiszerben legfeljebb 100 mg glutén lehet
• „gluténmentes”: a glutén aránya legfeljebb 20 mg/kg
• „zabbal készült”: a glutén aránya legfeljebb 20 mg/kg, és a zab nem érintkezett búzával, rozzsal, árpával, vagy ezek hibridjeivel.

A rendeletet 2012. január 1-jétől kell alkalmazni

Liszt érzékenyek ajánlott étrendje
Liszt- és gabonamentes étkezéssel azonnali javulás figyelhető meg a liszt érzékeny betegekben. Amíg tartják az étrended a tünetek megszűnnek. A gabonamentes étkezés első 9-12 hónapjában ajánlott a tehén tejtermékeket is elhagyni, a bélfal gyógyulásának elősegítésére. A tejben lévő kazein fehérje és laktóz tejcukor ilyenkor tovább irritálja a bélfalat és az nehezebben gyógyul. Liszt érzékenyeknek az alábbi ételekből ajánlott az étrended összeállítani.
Glucovital Interanitional Kft a Kombucha Hungary Kft-vel közösen az egészségért folyó küzdelem étrendi igényét kielégítve fejlesztette ki és mutatja be a gluten mentes és alacsony glykémiás indexű termékeit. Az alacsony glikémiás indexű ételek, kedvező és fokozatosan emelkedő és csökkenő vércukor és inzulin szintet alakít ki. Az alacsony GI termékek szénhidrátjai lassan bomlanak le és a glukózt fokozatosan engedi felszívódni a véráramba, amellyel hozzájárul a folyamatos magas energia szinthez és az optimális szellemi és fizikai munkavégzéshez. Termékeink az egészséges reggeli vagy tízórai vagy uzsonna részeként biztosítja a magas figyelem összpontosítást az iskolában és a munkahelyen is. Alacsony GI termékeink elősegítik a gyomor telítettséget és az alacsony inzulinszint miatt elősegítik a folyamatos zsírfogyást ezért sikeresen alkalmazható testsúlycsökkentő programokban.

Gluten mentes étrenddel, a betolakodók irtása után a bélbolyhok 9-12 hónap alatt visszaépülnek a tünetek megszűnnek és az egészségség helyreáll. Glutenmentes étrend első hatása 5-10 nap alatt érezhető, és a közérzet határozott javulásával jár. A reumás izületi fájdalmak már 2-3 hét alatt csökkennek majd megszűnnek. A vérnyomás 10-20 nap alatt normalizálódhat.

Drs Fajcsák Zsuzsanna Mi lappang az allergiák hátterében?
http://nepgyogyaszat.hu/cikkek.html

Gluténmentes élelmiszerek
https://www.groby.hu/vital_shop/elelmiszeripari_termekek/reform_elelmiszerek/glutenmentes_elelmiszerek/

ATA Flóra gluténmentes kenyér 0,5 kg

Ára: 811 Ft

http://www.biosziget.hu/flora-glutenmentes-kenyer-p-1494.html?from=armutato

Minden nagy gluténtartalmú gabonaféle tiltott. Semmilyen formában sem fogyasztható búza, rozs, árpa, ezek hibridjei, tönkölybúza, vagy annak elődjei.
A zabot kis mennyiségben, orvosi ellenőrzés mellett engedik Nagy-Britanniában és Finnországban.
Külön figyelemmel kell lenni a feldolgozott élelmiszerekre és késztermékekre, hogy ne tartalmazzanak gluténtartalmú összetevőt. Mivel a glutént szívesen alkalmazzák emulgeátorként, stabilizátorként, vagy aromaanyagok hordozójaként, nem könnyű ezt felismerni.
A következő termékek szinte biztos, hogy glutént tartalmaznak:

• Levesporok, leveskockák.
• Instant kávé, kakaó.
• Puding porok, csokoládé, fagylalt.
• Felvágottak.
• Gabonapárlatok (whisky, gin, vodka).

A gluténmentes ételek gyártása és forgalmazása mára egy jól jövedelmező, külön iparággá vált. A gluténmentes diéta elvben nagyon egyszerű, hiszen az egyetlen szabály, hogy a glutént ki kell iktatni táplálkozásunkból. Ennek gyakorlati megvalósítása azonban elég nehéz
A Nexpep nevű, ausztrál biotechnológiával foglalkozó cég készített egy olyan vakcinát, amely megszünteti a lisztérzékenyek kóros reakcióját a gluténnel szemben.
http://www.nexpep.com

A gabonák glutén tartalma az elmúlt évtizedek nemesítése után jelentősen megemelkedett. Ennek következménye a szervezet folyamatos túlterhelése gluténnel, amelynek megbetegítő hatása egyre inkább körvonalazódik az autoimmun betegségek kapcsán. A gluténérzékenység egy hajlam, ami lehet, hogy csak felnőtt korban jelentkezik. Életünk során tünetmentes lehet, azonban sok másnak tulajdonított tünet formájában a háttérben a glutén munkálkodik. Ennek vélhető oka az, hogy az evolúció során a gabonafélék fogyasztására nem alkalmazkodtunk
(Szendi G.: Paleolit táplálkozás Jaffa kk 2009)

Figyelem: A glutén érzékenység és az autoimmun eredetű cukorbetegség szoros korrelációban van
Rostami et al coeliac disease in Middle Eastern countries Dig Liver Dis, 2004 36(10):694-697

• Az 1. tip. diabéteszesek hátterében álló betegségek körében 3-10%-ra tehető a glutén érzékenység (1).
• A glutén érzékenység és az autoimmun eredetű cukorbetegség szoros kapcsolatát jelzik
• A Basedow kóros pajzsmirigy túlműködésében 19% volt érintett glutén érzékenység szempontjából (2).
• A krónikus hasmenésben szenvedők 18-20%-a glutén érzékeny Irakban, Iránban és Kuwaitban
• Különféle agyterületek alulműködése a gluténmentes diétára rendeződött (3)

1. Rostani K, Malekzadeh R et al.: Cpoeliacdisease in Middle Eastern countries: chellenge for the evolutionary history of this complex disorder?
Dig Liver Dis,2004,36(10):694-697
2. Collin P, Salmi J., et al.: Autoimmune thyroid disorders and coeliac disease
Eur J Endocrinol, 1994, 130: 137-140.
3. Addolorato G, di Guida D et al..: Regional cerebral hypoperfusion in patients with celiac disease
Am J Med, 2004, 116(5): 312-317.

Kell-e és vajon tudjuk-e helyettesíteni a gabona kenyeret?
Nagyon sokan vagyunk, akik ragaszkodunk a kenyérhez és elhagyását elképzelni sem tudjuk. Nehéz olyan kenyeret készíteni, amelynek hasonló az íze, a már megszokott, búzából és egyéb kovászolt gabonákból készült kenyérhez.
Sokan vannak azon a véleményen, hogy a kenyér fogyasztás szerves része az étkezésünknek, és szinte lehetetlen erről a szokásról és a kenyér ízéről lemondani és azt valami mással pótolni. A helyettesítésére használatos liszt félék nem tudják pótolni a kenyeret, csak azt az érzést keltik, mintha kenyeret ennénk.
Sok szól viszont amellett, hogy a kenyeret nincs értelme mással helyettesíteni. Ugyanakkor vannak, akik azt állítják, hogy nincs is olyan étel, amit ne lehetne megenni kenyér nélkül. Erre hozzák azt a példát, hogy négy-ötéves gyerekek kenyér nélkül eszik a virslit vagy kolbászt. A gyerekeknek a kenyér nem hiányzik. A szülők erőltetik rájuk a kenyeret, ezzel kialakítva tizenéves korukra a kenyér fogyasztását.

Gabonaliszt helyettesítők

Kókuszliszt
A kókuszliszt nem azonos a darált kókuszreszelékkel. A kókuszlisztet vegyszerek használata nélkül, kókuszhúsból (azaz a koprából) készítik. Az érett kókusz húsát szárítják, zsírtalanítják és finomra őrlik. Állaga hasonló a búzalisztéhez, azonban glutén- és laktózmentes. Kellemesen enyhe kókusz íze és illata van, emiatt süteményekben használva kevesebb cukor hozzáadása szükséges.
A kókuszliszt szinte bármely diétába könnyen beilleszthető számos előnyös tulajdonságának köszönhetően. Nagy mennyiségben tartalmaz kálciumot, cinket, magnéziumot és vasat is. Természetesen ezeket a kedvező tulajdonságokat a kókuszliszt is tartalmazza. Magas a fehérje- és rosttartalma, szénhidráttartalma ezzel szemben alacsony. Kevesebb emészthető szénhidrátot tartalmaz, mint bármely más liszt, ugyanakkor kiváló fehérjeforrás.
Ideális kenyerek és péksütemények készítéséhez, levesek, szószok ízesítésére, sűrítésére.
25 dkg → 672 Ft

Lenmagliszt

• A lenmagot már Kr. e. 14. században is termelték, és gyógyszerként használták. Napjainkban is széles körben elterjedt a használata. A belőle készült liszt rendelkezik mindazzal a sok jótékony hatással, mellyel a lenmag is.
• omega-3-zsírsav tartalma van és gazdag A-, B-, C-, D-, és E-vitaminokban. Úgy is fogalmazhatnánk, hogy apró magocska hatalmas erővel.
• A belőle készült liszt rendelkezik mindazzal a sok jótékony hatással, amellyel a lenmag is. Magas rost-, vitamin-, fehérje- és ásványi anyagforrás. A liszt készítésekor először a lenmagból hidegsajtolással kipréselik az olaját, majd az így keletkezett préselési maradékot apró szemcseméretű lisztté őrlik.

50 dkg → 508 Ft

http://paleolitbazar.hu/lisztek-orlemenyek/1230-nature-cookta-makadamdio-liszt-025kg-250g-5999884818366.

Tökmagliszt
A tökmag eszenciális zsírsavakat tartalmaz. Zsírban oldódó vitaminokban gazdag, különösen az E-vitamint említhetjük. A tökmagliszt készítése során először megtisztítják a tökmagot a héjától, majd vegyszerek nélkül, hidegen kisajtolják belőle az olaját. A hátramaradt pelletet őrlik finomra.
Kenyerek és péksütemények, pogácsák, lepények sütésére is alkalmas, de ételeket is sűríthetünk vele, mert sok folyadékot képes felvenni.

50 dkg → 508 Ft

Felhasználás: bélelj ki egy 20*20 cm-es sütőformát sütőpapírral, melegítsd elő a sütőt 200 C-ra (légkeverésnél 180 C), a lisztkeveréket keverd össze gyors mozdulatokkal csomómentesre 2 dl hideg vízzel. Az így kapott tésztát öntsd a formába majd süsd 35 percig. Ugye milyen egyszerű?
Összetevők: lenmagliszt, szezámliszt, teljes tojáspor, só,szódabikarbóna

http://paleolitbazar.hu/lisztek-orlemenyek/1334-bio-tokmagliszt-05kg-500g-5999884818281.html

Örömmel vesszük az olvasott tanulmánnyal kapcsolatos észrevételeit, kiegészítő megjegyzéseit, értékelő minősítését, amit a KAPCSOLAT menü Üzenet helyén beírva érdeklődve várunk. Véleménye segít minket abban, hogy a további dolgozataink az olvasók tartalmi igényei szerint formálódjon.

Figyelem: A weboldalon ismertetett étrend-kiegészítők nem gyógyszerek, eredendően nem betegségek gyógyítására hozták létre őket, hanem bizonyos hiányállapotok (vitaminok, ásványi anyagok) kiegyensúlyozására, az étrendből hiányzó anyagok pótlására, esetleg speciális étrenden lévők (fogyókúrázók) táplálkozásának kiegészítésére. A termékek alapanyagaival kapcsolatban leírt információk a hiteles tájékoztatás célját szolgálják, nem utalnak a termékkel kapcsolatos hatásokra, nem vonatkoznak bárminemű betegség kezelésére vagy gyógyítására. Ha egészségügyi problémája van, haladéktalanul forduljon orvoshoz vagy más egészségügyi szakemberhez.