www.nelegybeteg.hu - Zsoldos Bence weblapja

Egészséges életmód, jobb Életminőség mindenkinek

A veszélyes Transz-zsír

„Ha evésről van szó, mindenki próbáljon "érbarát" ételeket választani: kerülje a sót, a telített és transzzsírsavakat, valamint a kalóriadús fogásokat. Ha ezt betartja, máris sokat tett egészsége érdekében”

The University of Calgary, Canada

Prológus
Többen kérdezték tőlem, hogy „mi az a transz zsír?” , mert hallottak ugyan róla, de hogy veszélyes-e ennek fogyasztása azt nem tudják biztosan. Ha pedig tényleg káros, honnan lehet azt tudni, meg hogy milyen élelmiszerek tartalmazzák és milyen mennyiségben? Ha kellemetlenséget, vagy netán egészségügyi bajokat okoz, honnan lehet megtudni, és hogyan védekezzünk ellene?

Ha nagyon rövid választ kell adnom, akkor azt mondom: „Igen, káros” egy bizonyos mennyiségen túl, hosszabb idejű fogyasztása komoly betegséget idézhet elő, ezért amennyire lehet kerülni kel bevitelét a szervezetünkbe.
Az élelmiszerek összetételének ismertetése a csomagoló anyagán, a fejlettebb országokban ma már többnyire kiterjed arra is, hogy a termék mennyi transz-zsírt tartalmaz. Elöljáróban annyit mondhatunk, hogy 5 mg/nap transz-zsír az egészség károsodás nélkül még fogyasztható.

Röviden a transz-zsírról
A zsírsavak egy különleges csoportját alkotják a transz-zsírsavak, amelyek tulajdonképpen egyszeresen telítetlen zsírsavak „transz” elrendezéssel, ez azt jelenti, hogy a szénhez kapcsolódó hidrogén molekulák egymással szemben, transz állásban helyezkednek el.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) 1%-ban határozta meg az elfogyasztott transzzsírok maximális értékét, ez azt jelenti, hogy a napi energia bevitel maximum 1%-a származhat transzzsírokból. A nemzetközi táplálkozási ajánlások ennél magasabb szintet, az energia bevitel maximum 2%-t javasolják. Nézzünk egy példát:

Ha egy átlagos felnőtt nő 2000 kcal-t fogyaszt el naponta, akkor ennek 1%-a azaz 20 kcal származhat transzzsírból, ez körülbelül 2 grammnyi transzzsírnak felel meg.

Az olajok hidrogénezése megnöveli a termékek eltarthatóságát és íz stabilitását. Jelenleg a hidrogénezett növényi olajokat főként a sütőipar, a cukrászat, valamint a csokoládé étbevonat készítői használnak.

A transzzsírok olcsók és nem avasodnak, így a felhasználásukkal készült termék is jobban eláll.
A növényi olajok hidrogénezését 1897-ben fedezték fel. A hidrogénezett olaj rohamosan elterjedt, és az 1930-as évektől hirtelen rohamosan szaporodni kezdett a félelmetes "civilizációs" betegség, az érelmeszesedés, az infarktus és a sztrók. Tudományos kutatások igazolták: a transzzsír korunk egyik legveszélyesebb élelmiszer-összetevője.

A „telítetlen” jó zsírok csökkentik a vér koleszterinszintjét, enyhítik a gyulladást, stabilizálják a szívritmust, csökkentik a „rossz” koleszterin (LDL), és emelik a „jó” koleszterin (HDL) szintjét, emellett számos más előnyös szerepet is játszanak

A transz-zsírok káros zsírok, a növényi olajok részleges hidrogénezése során keletkeznek. A hidrogénezett növényi olajok ugyanis stabilabbak, nehezebben romlanak, szilárdabbak, könnyebb őket szállítani, a többszöri felmelegítést is jól viselik, ezért sokan ideális olajnak tartják.
A részlegesen hidrogénezett olajok a gyorséttermek és az élelmiszeripar kedvencei. Leginkább a sütemények, snack ételek, feldolgozott élelmiszerek, margarinok, a hasábburgonya, a gyorséttermi sült ételek tartalmazhatják. Megjegyezzük, hogy az olcsóbb csokoládékban is találkozhatunk vele.
A transz-zsírok valódi fenyegető veszélyt jelentenek. Ennek a felismerésnek lett az eredménye, hogy 2008-ban New York mind a 24.000 étterméből kitiltották a hidrogénezett olajokat, és ezzel kiszorult a transz-zsírsavak egy része is.

A transz zsír halált okozhat
Óvatos becslések szerint évente legalább 1000 ember halálát lehetne elkerülni, ha az élelmiszeripar nem használná
Sajnos az általunk becsült évi 1000 elkerülhető haláleset egy nagyon óvatos számítás. A világon egyik legtekintélyesebb orvosi szaklap, a New England Journal of Medicine összefoglaló közleménye alapján a koszorúér eredetű halálozás várható csökkenése a transz- zsírsavak teljes kiküszöbölése esetén 6-19% közötti. Magyarországon a KSH kimutatása szerint 2005-ben a keringési rendszer betegségein belül koszorúér betegségben 36.893-an hunytak el. Az általunk becsült évi megmenthető életek száma tehát a megadott százalékos tartomány alsó határértékének a felénél is kisebb
http://www.mnsza.hu/elhizas/transz_zsirok.php

Évente akár 30 000 keringési eredetű, idő előtti halált lehetne elkerülni, ha betiltanák Magyarországon az élelmiszeriparban gyártott transz-zsírokat.
Dr. Lakos András, az orvostudomány kandidátusa 2009.01.05.
http://szkeptikus.blog.hu/2009/01/05/margarin_ndash_a_terminator

A transz zsírsav kis mennyiségben a természetben is előfordul TFA, de ezek veszélytelenek, sőt, hatásuk kedvező
International Journal of Epidemiology, 2008 Feb;37(1):173-82,
American Journal of Clinical Nutrition, 2008;87:558-66.).

Szervezetünknek mennyi zsírra van szüksége?
Ahhoz, hogy fenntartsuk zsírtartalékainkat bőségesen elég, ha napi kalória szükségletünk
10-15%-át vesszük magunkhoz zsírok formájában. Az alapanyagcsere energia igényét 30-60 éves életkorban számítással meghatározhatjuk a következő összefüggés segítségével:

11,6 x testtömeg + 879 kcal.

Egy 70 kg súlyú férfi esetén ez 1700 kcal-át, nőknél 1440 kcal-át jelent. Ha ennek 15%-át zsír formájában vesszük magunkhoz, úgy a férfiaknál ez 255 kcal, nőknél 220 kcal zsírfogyasztásnak felel meg.

Mivel 1 g zsír = 9,3 kcal ezért ezt a kalória mennyiséget zsír tömegre számítsuk át, akkor a férfiak 27 g, a nők 23 g zsírt ehetnek meg naponta.
Itt említem meg, hogy minden szénhidrát (CH) gyorsan mozgósítható energia forrás. A CH-ból az energia nyerés hatásfoka jobb, mint ha zsírok elégetéséből kapnánk. Így a szervezet először a
CH-ot használja fel energia forrásként, és a zsírhoz csak ennek elégetése után nyúl hozzá. Ha a CH elegendő a kívánt energia szint biztosításához, akkor a zsír feleslegben marad és elraktározódik. Így hízunk el!
A zsír-kémia néhány alapvető ismeretét a Tudástár tartalmazza

Transz-zsírok. Margarin.
A transz- zsírsavak az élelmiszer feldolgozás folyamán keletkeznek, amikor a többszörösen telítetlen zsírsavakhoz hidrogén molekulát adnak. Többszörösen telítetlen zsírsav például az Omega 3,6,9 zsírsav. Tehát szemben a koleszterinnel, amelynek kétharmada a szervezetben "készül", és csak egyharmada jut be a táplálékkal. A transz-zsír teljes egészében "kívülről" jön.
A transz-zsírok mesterségesen előállított, folyékony olajból készült, szilárd zsírok. Az előállítás folyamatát nevezzük hidrogénezésnek. Ennek során a folyékony növényi olajokhoz hidrogén atomokat adnak, s így azok szilárd zsírokká, transz-zsírokká alakulnak. Így készül a margarin.
Azt tudni kell, hogy a margarinban (csak a folyékony margarin nem hidrogénezett), egyes süteményekben, sőt a legtöbb bolti fehérkenyérben is sok a transz-zsírsav. Ezzel "stabilizálják" a sütemények frissességét.
A telítetlen zsírok "jók", a telített és transz-zsírok mennyiségét viszont korlátozni kell, mert károsak.
Egyes hazai közlés szerint ma már az ipari célra gyártott margarinok vásárlói is beszerezhetik az 1%-nál kevesebb transz-zsírsavat tartalmazó termékeket, remélhetőleg élnek is ezzel a lehetőséggel. E témával kapcsolatban azonban több kérdés is felmerül, amire az érdeklődők választ várnak. Íme néhány kérdés a sok közül :

a./ Miért használják, ha káros? – azért mert

• javítja a termék állagát,
• a margarint könnyen kenhetővé teszi hideg állapotban is.
• hosszabb ideig megőrzi a termék a minőségét, mert ezáltal csökkentik az oxidációra (avasodásra) hajlamos zsírsavak arányát.

b./ Milyen kedvezőtlen hatással van szervezetünkre?

• Harvard Egyetem Közegészségügyi Intézete által végzett vizsgálat az eddigi legerősebb bizonyítéka a transz-zsírok és a szívbetegség kapcsolatának. Az amerikai nők körében háromszoros volt a koszorúér betegség kockázata azoknak, akikben a transz-zsírok vérszintje magas volt. Az eredmény a világhírű Circulation szaklapban jelent meg.
  
  
• Óvatos becslések szerint Magyarországon évente legalább 1000 ember halálát lehetne elkerülni, ha az iparilag hozzáadott transz-zsírsavakat teljesen száműzni lehetne.
  
  
• Működésüket tekintve, a transz-zsírok nagy mértékben emelik a szervezetben lévő LDL (káros koleszterin) szintet, ami az artériák falán megjelenő zsíros lerakódásokért felelős. Más kutatások szerint, nem csak az LDL, hanem egyéb, az artériák elzáródásában fontos szerepet játszó anyagok (pl. lipoprotein és trigliceridek) szintjét is emelik a transz-zsírok. Itt jegyezzük meg, hogy egyes megállapítások szerint a szívbetegségnek az oka nem a magas triglicerid szint, hanem a szénhidrát. A vér koleszterin és triglicerid szintjét nem a zsírok fogyasztása, hanem a CH határozza meg.
  
  
• A bostoni Harvard School of Public Health által végzett felmérések szerint a transz-zsírok kétszeresére emelik a szívbetegségek kockázatát, és nagymértékben hozzájárulnak a cukorbetegség kialakulásához is. Állításuk szerint a transz-zsíroknak többszörösen telítetlen zsírokkal – pl. hidegen sajtolt növényi olajokkal – történő kiváltása, mintegy 40%-kal csökkentené a cukorbetegség megjelenésének kockázatát.
  
  
• Magyarországon az összes halálozás 51%-áért a szív- és érrendszeri betegségek felelősek. Ez a halálozási ráta az Unió átlagának közel kétszerese, aminek részbeni okozója a transz-zsír.
  
  
• A transz-zsírok növelik a káros – LDL -, és csökkentik a hasznos – HDL - koleszterin szintet, addig a telített zsírok (pl.: vaj) káros hatása mellett annyiban jótékony, hogy növeli a „jó” HDL - koleszterin mennyiségét a vérben. .
  
  
• A koleszterin káros befolyásolásán túl emeli az érelmeszesedést szintén fokozó gyulladásos fehérjék szintjét (TNF, CRP, interleukin-6). Destabilizálja a szívizomsejtek membránját, ezáltal ritmuszavarokat, hirtelen szívhalált okoz. Végső soron elősegíti a szívinfarktust, az agyérgörcsöt, a korai halált.
  
  
• Fokozza a dementálódást (értelmi leépülést: Alzheimer-kórt), nőkben csökkenti a fogamzó képességet. A transz-zsír bevitelnek már 2%-os növelése a fogamzó képességet 73%-kal rontja le. Hangsúlyozni kell itt is, hogy olyan anyagról van szó, ami helyettesíthető lenne az élelmiszeripari gyártás során más egészséget nem károsító anyagokkal.
  
  
• A világon egyik legtekintélyesebb orvosi szaklap, a New England Journal of Medicine összefoglaló közleménye alapján a koszorúér eredetű halálozás várható csökkenése 6–19% a transz-zsírsavak teljes kiküszöbölése esetén. Magyarországon a KSH kimutatása szerint 2005-ben a keringési rendszer betegségein belül koszorúér-betegségben 36.893-an hunytak el.
  
  
• Azonos koleszterinszint mellett, az amerikai szívhalálozáshoz viszonyítva a japánok körében a harmada figyelhető csak meg. Ennek egyik oka a transzzsír fogyasztás különbségében van mivel az átlagos amerikai ugyanis naponta 8-13 grammot, az átlagos japán 0.6 gramm transz-zsírt fogyaszt.
  
  
• Magyarországon átlagosan a napi transz-zsírsav fogyasztásunk 5-6 gramm, de gyorséttermi ételek fogyasztása esetén ez akár 10 gramm is lehet.
  Forrás: Közzétéve: 2012. március 07. Írta: Császi Erzsébet
  http://egeszsegcentrum.intelliopen.hu/egeszseges-eletmod/egeszseges-taplalkozas/96-karos-transz-zsirsavak
  
  
• A híres „Hét ország vizsgálat"-ban 25 éves követés alapján a szívbetegség kockázatát 60%-ban a transzzsír fogyasztás mértéke magyarázza. 140 000 fő adatainak összevont elemzése azt mutatta, hogy ha 2%-kal nőtt a transzzsírból merített energia felvétele, az 23%-os szív- és érrendszeri megbetegedés kockázattal járt.
  
  
• A 2001-ben publikált tíz éves Zutphen vizsgálat 2%-os transzzsír fogyasztás növekedésre a szívhalál 28%-os kockázat növekedését találta. A 22 000 férfit hat éven át követő finn vizsgálat napi 6 gramm transzzsír fogyasztására 40%-os szívhalál kockázatnövekedést mutatott ki.
  
  
• Az "Ápolónők Egészségének vizsgálata" (USA) tanulmányban 80 000 nő egészségét kísérték figyelemmel 20 éven át. A legtöbb transzzsírt fogyasztók körében 50%-kal nagyobb volt a szívhalál gyakorisága. Bár a koleszterin-mítosz alapján mindenki úgy képzeli, hogy a zsírok azáltal fokozzák a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, hogy lerakódnak az erek falában, a valóságban azonban nem ez a veszély fő forrása. Az érszűkületet az okozza, hogy az erek falában gyulladásos folyamatok lépnek fel, és ez teszi merevvé és szűkebbé az ereket. E folyamatban a transzzsírok fontos szerepet játszanak, ugyanis egyrészt gyulladásfokozó hatásuk van, másrészt a sejtek burkát alkotó zsírmembránba beépülve merevvé és rosszul funkcionálóvá teszik azt.
  
  
• Egy 2006-ban megjelent összefoglaló tanulmányban Prof. Dr. Dariush Mozaffarian az amerikai Harvard Egyetem Közegészségügyi Intézetének kardiológusa és munkatársai úgy becsülték, hogy ha jelentősen csökkenne a transzzsír-fogyasztás, ez minimum 72.000-rel, maximum 228.000-el csökkentené az USA-ban a szívinfarktusok számát a jelenlegi 1,2 millióhoz képest.
  
  
• Kétszer több mellrák fordult elő azoknál a nőknél, akiknek vérében magasabb volt a transz-zsírok szintje. A kutatás alapos volt, mintegy 25 ezer nő bevonásával végezték Európában.
  "Csak javasolni tudjuk a feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának mérséklését, amelyek az ipari transz-zsírsavak elsőrendű forrásai" - írják a szerzők az American Journal of Epidemiology című szaklapban megjelent tanulmányban

c./ Mióta tudjuk, hogy veszélyes a transz-zsír?
Az első átfogó vizsgálatok 1990 után láttak napvilágot. Azóta további, nagyon részletes kutatások egyértelműen igazolták: a transz-zsírok rendkívül agresszíven tönkreteszik az ereket. Ebben mérföldkő volt a Harvard Egyetem jelentése az érelmeszesedést okozó hatásokról.

d./ Milyen termékekben fordul elő a transz-zsír?
A transz-zsírok a koleszterin, az állati eredetű zsírok elleni küzdelem kapcsán terjedt el. Az állati eredetű zsírok, az artériákra károsak, azok beszűkülését okozzák. Megtalálhatóak különböző húsokban és a vajban is, amely tejzsírt tartalmaz. Azonban a gyártók is hamar felfedezték, hogy a transz-zsírokkal előállított termékek jóval tovább eltarthatók, mint vajjal készült társaik. Ennek eredményeképpen napjainkban az áruházak polcain található élelmiszerek 40%-a transz-zsír felhasználásával készült.

Mivel a hidrogénezés által nő az adott termék eltarthatósági ideje és segíti aromájának megőrzését, ezért a növényi zsiradékok, a margarin, sós kekszek, gabonapelyhek, cukorkák, pékáruk, sütemények, chips-ek, salátaöntetek, sültek és más készételek transz-zsírok használatával készülnek.

A transz-zsírok természetes körülmények közt kis mennyiségben megtalálhatóak a marha, disznó, bárány húsokban, vajban és a tejben. Azonban a legtöbb transz-zsír a mesterségesen, hidrogénezéssel előállított fajtából jut szervezetünkbe.
Gyorsétteremben elfogyasztott fánk és ebédre kért nagy adag sült krumpli, akár 10 g mennyiséget is tartalmazhat a veszélyes anyagból.

Bár a margarinok révén is sokat fogyasztunk, a legtöbb a ropik, kekszek, chips-ek elfogyasztásával kerül szervezetünkbe. Sok transzzsírsav van a mélyhűtött pékárukban, leves porokban, salátaöntetekben, mélyhűtött pizzákban. A gyorséttermek és más vendéglátóhelyek is előszeretettel használnak tömbös kiszerelésű ipari sütőmargarint, amelynek magas a transzzsír tartalma.
Az élelmiszeripari termékekhez adagolt mesterséges anyagok, amelyek transz-zsírokat tartalmaznak, tönkreteszik az ereket, szívinfarktust, érelzáródást okoznak

e./ Mennyi a megengedhető transz-zsír fogyasztás?

• Az Egészségügyi Világszervezet ajánlása szerint az összes elfogyasztott energia 1%-nál ne fogyasszunk többet. Elfogadható egy termék transz-zsír tartalma, ha egy adagban 0,5 grammnál kevesebb van. Ez a napi étrendben kb. 2-3 g-nak felel meg.
• Az Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerhatóság (FDA) szerint az átlag amerikai polgár 2,1 kilogramm transz-zsírt fogyaszt el évente.
• Európában elsőként a dánok 2%-ban határozták meg a transz zsírsav tartalmat. Az európai országokban jelenleg a gyártók maguk dönthetnek a káros zsírtartalom csökkentéséről. A gyorséttermi felhasználásban és a termékek minőségében országonként is jelentős eltérések vannak.
• Magyarországon a szív és érrendszeri betegségek képezik a vezető halálokot. A napi átlagos transz-zsír bevitel hazánkban eléri az 5 grammot, azaz magasabb, mint az e tárgyban végzett kiterjedt hazai vizsgálatban a legrosszabb mutatójú csoporté. A transz-zsírok teljes mértékben helyettesíthetők, ezért fokozatos korlátozásukat mielőbb el kellene kezdeni. „Az élelmiszereken a transz-zsír tartalom feltüntetését tegyék kötelezővé” – írja a Magyar Nemzeti Szívalapítvány nyilatkozata.
  
  
• A TFA használatának megszüntetése
  Megoldás: egy kiépített technológiát kellene lecserélni, és a már legyártott zsiradékot eladni. Amennyiben a világ minden országában egyszerre tiltanák meg a TFA forgalmazását, elképesztő mennyiségű ipari hulladékot kellene tetemes pénzért megsemmisíteni. Ha velünk etetik fel, még fizetünk is érte...
  Nyilvánvaló, hogy ha Magyarországon nem lesz rövid időn belül teljes törvényi tiltás, előbb-utóbb oda jutunk, hogy a világ összes megtermelt TFA-ja a hazai lakosság szervezetében fog lerakódni, hiszen lassan mindenütt korlátozni fogják a TFA forgalmazását
  http://szkeptikus.blog.hu/2009/01/05/margarin_ndash_a_terminator
• A transz-zsírok mennyiségének kötelező feltüntetése mellett az FDA egyelőre még nem dolgozott ki útmutatást az ajánlott napi mennyiséget illetően, így nem tudhatjuk pontosan, mi az a mennyiség, amennyit biztonságosan elfogyaszthatunk.
  Válasszunk inkább helyettük telítetlen, többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó ételeket, hidegen sajtolt növényi olajakat (lenmag, tökmag, szója, dió, repce olajok, amelyek hasznosak).. A lenmagolaj pl. 54% alfa-linolénsavat (Omega-3) tartalmaz.
  Az Amerikai Szív Szövetség Transz-zsírok konferenciája 2006-ban foglalkozott a transz-zsírsavak csökkentésével a jelenlegi és jövőbeni alkalmazásainak lehetőségeivel.
  2006 áprilisában New England Journal of Medicine-ben neves szakértők újra megállapították, hogy a transz-zsírsavak túlzott bevitelének számos káros következménye van. Jó hír (amennyiben igaz )., hogy a kereskedelmi forgalomban ma beszerezhető margarinok transz-zsírsav tartalma kellően alacsony (1% alatti), míg a vitamintartalom, a többszörösen és egyszer telítetlen zsírsavak aránya jelentős.

f./ Feltüntetik-e az élelmiszer csomagolóanyagon a transz-zsír tartalmat?

• Nem kötelező a transz-zsír tartalomról és annak mennyiségéről nyilatkozni, ezért az élelmiszer-gyártók érthető okokból nem is tüntetik fel néhány kivételtől eltekintve. Az Egyesült Államokban 2006. január 1-től minden tápanyag-címkén feltüntetik a transzzsír tartalmat
• New York példáját követte egy másik amerikai metropolisz, Philadelphia is. Dániában az egész országban tilos 2%-nál magasabb transz-zsír tartalmú élelmiszert forgalomba hozni.
• Számos nagyvállalat önkéntes korlátozást vezetett be, mint például a Disney . A transz-zsír használatát a "fejletlen" Indiában is korlátozzák.
• Az élelmiszer és vendéglátóipar ellenérdekeltsége miatt tartós eredmény csak kötelező érvényű államilag előírt szabályozástól várható

A részletes élelmiszer címke megkönnyíti az egészséges választást

Az Egyesült Államokban minden élelmiszeren kötelező az összetevők részletes feltüntetése. Nézzen utána, mennyivel könnyebb eligazodni a megfelelő tájékoztatás alapján a vásárlónak.

Potenciálisan veszélyes anyagok a címke tetején - SÁRGA: zsír, koleszterin, só - ezekből az összetevőkből csak korlátozottan fogyasszunk

A címke további részében - KÉK: Ezekből a szükséges mennyiséget fogyasszuk el. A magas táplálkozási rosttartalom véd a szívbetegség ellen, segíti a bélműködést.

Hazánkban miért titok, mit adnak el nekünk? Miért nehezebb egészséges élelmiszereket vásárolni Magyarországon? Mert az élelmiszer címkéink rosszak. Tartalmilag szegényesek, sok fontos információ hiányzik, méretük pedig nem megfelelő, sokszor olvashatatlanul apró betűs.

Élelmiszerek csomagolási címkézése
Az Európai Parlament 2010 június 16-n a korábbinál jóval részletesebb élelmiszer címkézés mellett döntött.

• A csomagolás hátsó oldalán a tápanyagok részletes mennyiségi felsorolását kell feltüntetni.
• Elfogadta a parlament az elülső oldali kiegészítő címke bevezetését is
• Az egészségügyi szakmai és fogyasztóvédelmi szervezetek széles köre által támogatott jelzőlámpa rendszert nem hagyták jóvá. Helyette az élelmiszeripar által favorizált napi beviteli arány (INBÉ néven ismert hazánkban) feltüntetését határozták el.

Magyarázat: a többszörös színkódolás azt jelenti, hogy az elülső lapon piros, sárga és zöld színnel jelölnék azt, hogy a csomagolt élelmiszerben milyen mértékű a fenti négy összetevő (energia, telített zsírsav, cukor, só) magas, közepes, és alacsony szintje.

Hol ütköznek az álláspontok?

g./ Mit ne együnk?

• csörgő csomagolású termékeket
• kekszeket, sütiket, nápolyikat
• csipszeket, muffinokat, édes sütiket
• önteteket, mártásokat
• sok étolajat tartalmazó dolgokat: sült krumpli, rántott hús

h./ Honnan tudható mégis, miben van transz-zsír?
Az összetevőket tartalmazó csomagoláson szereplő felirat között "hidrogénezett növényi olaj" vagy "részlegesen hidrogénezett növényi olaj" szöveg szerepel. Gyorsétteremben elfogyasztott fánk és ebédre kért nagy adag sült krumpli akár 10g mennyiséget is tartalmazhat a veszélyes anyagból.

Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet vizsgálata
Közzétette legfrissebb listáját az élelmiszerek transzzsírtartalmáról az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet (OÉTI). A több mint 500 termék vizsgálati eredményeit bemutató összesítés szerint számos Magyarországon kapható, egészségesnek minősülő élelmiszerben a még elfogadható mennyiség sokszorosának megfelelő értékben van jelen a transzzsír, amely felelős a szív- és érrendszeri, valamint a daganatos betegségekért, s az elhízással, a cukorbetegséggel, illetve az Alzheimer-kórral is összefüggésbe hozható. Az még elfogadható mennyiség, ha egy termék zsírtartalmának 100 grammjából legfeljebb 2 gramm a transzzsír. Felmérések azt mutatják, hogy a transzzsírsavból már elég egy nap 5 grammot elfogyasztani, hogy 23%-kal emelkedjen meg a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.
Az OÉTI 2012 évi transz zsír vizsgálati eredménye a Tudástárban olvasható Forrás: Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége - Táplálkozási Akadémia hírlevél)2011. dec.

A vizsgált termékek között szerepeltek gyorséttermi ételek, margarinok, lisztek, pékáruk, kekszek, müzli szeletek, csokik, szaloncukrok, sütemények, levesporok, húskészítmények, tejtermékek, konzervek, félkész ételek, készételek, jégkrémek, salátaöntetek, majonézek is.
A közhiedelem úgy tartja, hogy a gyorséttermi ételek nem tartoznak a legegészségesebb élelmiszerek közé. Ennek ismeretében meglepő lehet, hogy a vizsgált ételek mindegyikénél a még elfogadható szint alatt volt a transzzsírtartalom.

A margarinok között szép számban találunk a transzzsír szempontjából kifogásolható termékeket. Két margarin eredménye a leginkább szembeszökő:

• Holland Premium Light 13,1 gramm, az
• Ewa Kulinama margarin pedig 25,3 gramm transzzsír tartalmaz a teljes zsírtartalom arányában.

A listán nem szerepelnek vajak, noha már évtizedek óta tartó vita övezi a "vajat vagy margarint fogyasszunk?" dilemmát. Nem elsősorban a vajjal és a margarinnal van a gond, hanem a belőlük készült édesipari termékekkel - hangsúlyozta nemrégiben a Jazzy Rádió Millásreggeli című műsorában nyilatkozva dr. Császár Albert, az Állami Egészségügyi Központ II. számú Belgyógyászati Központjának vezetője, a szív- és érrendszeri betegségek szakértője, a Magyar Tudományos Akadémia tagja.
A professzor leszögezte: a transzzsírsavak legalább annyira károsak az emberi szervezetre, mint a magas koleszterinszint.

A vajban 3-4%-ban fordul elő transzzsírsav, amelynek a mennyiségét különböző eljárásokkal lehet csökkenteni.
A margarinokban a '90-es évekig valóban a még tolerálható mértéknél sokkal magasabb arányban voltak jelen a transzzsírok. A '90-es évek elejétől fokozatosan megszüntették a margarinok hidrogénezési eljárását.
Ma már a vizsgált termékek jelentős részénél jóval az elfogadható szint alatt van a margarinok transzzsírtartalma, sok esetben 1 gramm/100 g alatti értéket mutat.
Az OÉTI a tavalyi évben vett minták alapján szaloncukrokat is megvizsgált. Hétből mindössze egy szaloncukor (a TESCO kakaós étbevonó-masszával mártott, citrom- és narancsízű zselés szalon) ment át a transzzsír-teszten.
Az intézet a lista bevezetőjében közli, hogy a vizsgálati eredmények kizárólag a közönség tájékoztatására szolgálnak, nem képezik alapját semmilyen, jogi következménnyel járó eljárásnak. Magyarországon ugyanis egyelőre nincs felső korlátja annak, hogy mennyi transzzsírt tartalmazhatnak az élelmiszerek.

A hatályos szabályok mellett az a termék is egészségesnek minősül, amely a még elfogadható transzzsír mennyiségnek akár a húszszorosát tartalmazza. Sőt, még olyan előírás sem létezik, hogy a csomagoláson a gyártóknak fel kellene tüntetniük, hogy az adott termék mennyi transzzsírt tartalmaz.

Magyarországon ugyanis egyelőre nincs felső korlátja annak, hogy mennyi transzzsírt tartalmazhatnak az élelmiszerek. A hatályos szabályok mellett az a termék is egészségesnek minősül, amely a még elfogadható transzzsír mennyiségnek akár a húszszorosát tartalmazza. Sőt, még olyan előírás sem létezik, hogy a csomagoláson a gyártóknak fel kellene tüntetniük, hogy az adott termék mennyi transzzsírt tartalmaz.

A Magyar Nemzeti Szívalapítvány és az Országos Fogyasztóvédelmi Egyesület felszólította a kormányt, hogy alkosson kötelező szabályozást az élelmiszerek címkézésére, amely tartalmazza az élelmiszeripari termékek legfőbb tápanyagainak - köztük a transzzsíroknak - a részletes felsorolását, a pontos mennyiségüket, illetve a napi ajánlott bevitel értékét.
Az Egyesület felhívja a legnagyobb kereskedelmi láncok figyelmét is, hogy a brit példát követve szüntessék meg az egészségre ártalmas transzzsírsavak hozzáadását a saját márkanév alatt forgalmazott termékeikhez.

Szócska Miklós egészségügyi államtitkár szeptember végén a Hír TV-nek nyilatkozva leszögezte: "egy bizonyos idő után, egy bizonyos szint felett" be fogják tiltani a transzzsírok használatát. Ezek a mesterséges anyagok ugyanis súlyos megbetegedéseket idézhetnek elő, úgyhogy be kell tiltani a használatukat, nem lehet tovább mérgezni az embereket.

http://www.penzcentrum.hu/vasarlas/vigyazz_ne_edd_meg_ezeket_az_eteleket_beteg_lehetsz_itt_a_lista.
http://www.utajovobe.eu/hirek/elelmezes/1919-vigyazz-ne-edd-meg-ezeket-az-eteleket-beteg-lehetsz-itt-a-

OETI Transz zsír vizsgálati eredmények
http://www.oeti.hu/download/tfacsop.pdf

Társadalmi összefogás a transz-zsír használata ellen

• A világon Dánia az egyetlen ország, ahol szigorúan szabályozzák a transz-zsírsavak alkalmazását. A dánok átfogó vizsgálatot is végeztek 2004-2005-ben Európa számos országában, s kiderült, hogy országonként, városonként, de még éttermenként teljesen változó, hogy hol mekkora az adagok transz-zsír tartalma.
  Dániában 2 év börtönnel és pénzbüntetéssel sújtható, aki megszegi a TFA előállítását és forgalmazását tiltó törvényt.
  Executive Order No. 160 of 11 March 2003 on the Content of Trans Fatty Acids in Oils and Fats).
  
  
• Eszerint a KFC lengyel és magyar éttermeiben egy adag sült csirkében és sült krumpliban 19 gramm transz-zsír található, ezzel szemben a cég New York-i üzleteiben csupán 5,5 gramm. Ám Németországban, Oroszországban, Dániában és Skóciában ugyanez a KFC-menü kevesebb, mint egy gramm transz-zsírsavat tartalmaz. Ami Európát és Magyarországot illeti, itt a KFC egyelőre nem tervez változtatást. Próbálkozások ugyan voltak a helyettesítésre, ám hogy ezek a kísérletek mely országokban voltak sikeresek, arról a KFC nem szolgált adatokkal.
  
  
• Az angol egészségügyi miniszter felkérte a brit Élelmiszer Szabványügyi Hivatalt (FSA) hogy, vizsgálja felül a transz-zsírokra vonatkozó szabályozást, mivel Dánia és New York City is kötelező korlátozás alá vonta az ebbe a csoportba tartozó zsírokat. Az FSA 2007. december 13-án nyílt ülésen vitatta meg a Táplálkozástudományi Testület transz-zsírsavak és az egészség közötti kapcsolatra vonatkozó, naprakész ismereteket tartalmazó tanulmányról alkotott véleményét.
  
  

• A világ legnagyobb gyorsétterem-vállalata, a McDonald’s 2003-ban szintén bejelentette, hogy áttér az egészségesebb főzőolajokra,
  A McDonald's elegendő mennyiségű magas olajsav tartalmú repce- és magas olajsav tartalmú napraforgómag termelésére szólította fel beszállítóit, hogy 2008 közepére Európa összes McDonald's éttermében biztosítani tudja az új olajkeveréket. Az új olaj Európa szerte fokozatosan kerül bevezetésre.
  Elsőként Dánia használja majd az új olaj-elegyet, de az elkövetkező hónapokban már a svéd, norvég és finn éttermekben is az új keverékkel sütnek majd.
  
  Transz zsír helyzet 2010-ben
  New York Város Egészségügyi Főosztálya betiltotta, Dánia 2%-ban limitálta, Kanada nemrég korlátozta a TFA gyártását, importját és felhasználását. Ausztrália most készíti elő a TFA forgalmazását tiltó törvényt (Food Amendment (Trans Fatty Acids Eradication) Bill 2008). Hollandia, Finnország és Norvégia kormányai – az élelmiszergyártókkal megegyezve – a TFA-szintet jelentősen csökkentették.
  
  
• A Fornetti a sütőipar területén elsőként teszi meg Magyarországon azt a lépést, hogy termékeiben kizárólag hidrogénezés nélkül készült margarint használ!
  
  
• Az Országos Fogyasztóvédelmi Egyesület és a Magyar Nemzeti Szívalapítvány arra szólította fel a kormányt, hogy alkosson kötelező szabályozást az élelmiszerek olyan címkézésére, amely tartalmazza az élelmiszeripari termékek legfőbb tápanyagainak (köztük a transz-zsíroknak is) részletes felsorolását, a pontos mennyiség és a napi ajánlott bevitel értékével együtt.
  
  
• Arra kérték a TÉT Platformot, hogy dolgozza ki javaslatát az élelmiszerek címkézésére, a legfőbb tápanyagok (így a transz-zsírok) közérthető mennyiségi feltüntetésére, továbbá az ajánlott napi beviteli értékre.
  Magyarázat: TÉT → Táplálkozás, Életmód, Testmozgás Platform egy széleskörű társadalmi összefogás a helytelen táplálkozással és az egészségtelen, mozgásszegény életmóddal kapcsolatos betegségek megelőzésére
  
  
• A legnagyobb kereskedelmi láncoktól azt kérik, hogy a brit példát követve, szüntessék meg az egészségre ártalmas transz-zsírsavak hozzáadását a saját márkanév alatt forgalmazott termékeikhez.
  
  
• Hangsúlyozták, hogy a vendéglátóhelyek és a közétkeztetés egységeinek vezetőitől, működtetőitől is elvárják a magas transz-zsír tartalmú sütési zsiradékok használatának megszüntetését.
  A Magyar Nemzeti Szívalapítvány és az Országos Fogyasztóvédelmi Egyesület - a most nyilvánosságra hozott közös felhívásban - egyben felajánlja együttműködését az érintetteknek és minden más szervezetnek, akik készek segítséget nyújtani az egészséget veszélyeztető tényezők visszaszorításában.
  A két szervezet felhívja a Fővárosi Önkormányzatot, hogy Budapest testvérvárosa, New York példáját követve alkosson rendeletet a fővárosi vendéglátóegységekben készített és felszolgált ételek transz-zsír tartalmának fokozatos korlátozására 2009-ig; (2009. febr 18.)
  
  

Hát akkor milyen zsírt fogyasszunk, ami biztosan egészséges?
Válasz: Kókusz zsír fogyasztása ajánlott. Ennek oka többek között:

• Hozzájárul a szív egészséges működéséhez
• Fokozza a pajzsmirigy működését
• Növeli az anyagcserét
• Elősegíti a karcsú testalkatot illetve a fogyást, ha szükséges
• Erősíti az immunrendszert

A kókuszzsír emésztéséhez és felszívódásához sem epe, sem enzim nem szükséges, így nem terheli az emésztőrendszert.

Nem emeli a koleszterin szintet?
A kókuszzsír nagy mennyiségű telített zsírt tartalmaz, azonban ezek nagy része KLT, azaz közepes-láncú triglicerid, amit az emberi szervezet a többi telített zsírtól eltérően dolgoz fel, és emészt meg. Ezek nem produkálják ugyanazokat a hatásokat, mint más zsírok. A KLT-t közepes-láncú zsírsavvá alakítja át a szervezet, és a test üzemanyagaként szolgál. Ezek nem kapcsolódnak olyan lipoproteinekhez, mint a VLDL, és az LDL koleszterin, és nem úgy keringenek a véráramban, mint a többi zsír. Ennélfogva nem emelik a vér koleszterinszintjét, és nem okoznak ateroszklerózist

A kókuszzsírban lévő közepes láncú zsírsavak nem alakulnak át prosztaglandinná. Ugyanakkor viszont nem rendelkeznek sem az omega-6 zsírsav negatív, sem az omega-3 zsírsav pozitív hatásaival.

Összetétele, tulajdonsága

• 25 °C olvadó íztelen illattalan zsír
• energia tartalom 100ml olajban 878 kcal:
  • Zsírtartalom:
    • Telített zsír: 86.5%,
    • egyszeresen telítetlen: 6.5%,
    • többszörösen telítetlen: 1,5%
    • Laurinsav tartalom: 43,2% (Megjegyzés: a laurinsav immunerősítő. Anyatejben 3,5% található)
  http://kokuszolaj.com/bio-kokuszzsir.html

A kókuszzsír emésztési zavarokban és bélrendszeri gyulladásokban, gyomorfekélyben, epeelválasztási zavarokban, epehólyag-eltávolítás után, krónikus hasnyálmirigy-gyulladásban, colitis ulcerosa és Crohn-betegség esetén, a gyomor és/vagy vékonybél egy részének eltávolítása után, pajzsmirigy-túlműködében, valamint autoimmun kórképekben táplálási és energiabeviteli célból kiválóan alkalmas!

http://www.huffingtonpost.com/dr-mercola/coconut-oil-benefits_b_821453.html
Dr. Mary G. Enig, Ph.D., F.A.C.N. Source: Coconut: In Support of Good Health in the 21st Century
Barry Groves, PhD. Second Opinions: Exposing Dietary Misinformation: The Cholesterol Myth, parts 1 and 2

A kókusz zsír használható főzésre, párolásra, hideg fogyasztásra, bőr szépítésre. Magas vitamin- és nyomelem tartalma miatt sütésre nem ajánlott, mert elveszíti a vitamintartalmát
Egészségvédő telített zsír, sütéshez, főzéshez, diétához. Mivel íztelen, így bármilyen ételhez használható Magas laurinsav tartalmú, Extra Szűz Bio Kókuszzsír, amelynek természetes olvadáspontja 24,5 Celsius fok.
Ellenőrizte a Biokontroll Hungária KHT HU-ÖKO-01
„Higgyen a természetben, mert nincs a világon semmilyen más zsír, ami ilyen sokrétűen segíti az egészségét”
http://kokuszzsir.blogspot.hu/

Örömmel vesszük az olvasott tanulmánnyal kapcsolatos észrevételeit, kiegészítő megjegyzéseit, értékelő minősítését, amit a KAPCSOLAT menü Üzenet helyén beírva érdeklődve várunk. Véleménye segít minket abban, hogy a további dolgozataink az olvasók tartalmi igényei szerint formálódjon.

Figyelem: A weboldalon ismertetett étrend-kiegészítők nem gyógyszerek, eredendően nem betegségek gyógyítására hozták létre őket, hanem bizonyos hiányállapotok (vitaminok, ásványi anyagok) kiegyensúlyozására, az étrendből hiányzó anyagok pótlására, esetleg speciális étrenden lévők (fogyókúrázók) táplálkozásának kiegészítésére. A termékek alapanyagaival kapcsolatban leírt információk a hiteles tájékoztatás célját szolgálják, nem utalnak a termékkel kapcsolatos hatásokra, nem vonatkoznak bárminemű betegség kezelésére vagy gyógyítására. Ha egészségügyi problémája van, haladéktalanul forduljon orvoshoz vagy más egészségügyi szakemberhez.